自動化された厨房でピザを正しく再加熱するにはどうすればよいのか？ もし、商業施設でピザを再加熱しようとしたことがあるなら、その苦労がわかるでしょう。結局は、チーズが冷たくなったり、クラストが焼けてしまったり、または蒸したように柔らかくなってしまったりします。 これを解決するために、私たちは「空気を温める」という考え方を捨て、短波赤外線ランプを使うようにしました。このランプは、オーブン全体を温める代わりに、エネルギーを直接食品に照射します。これにより、非常に迅速に加熱できます。そして、これこそが、クラストをパンケーキのように硬くしてしまわずに、チーズを泡立たせる唯一の方法です。
適切な温度を維持する スイッチをオンオフするだけでは不十分です。そうすると、温度が大きく変動してしまいます。 その代わりに、PIDコントローラーやソリッドステートリレーを使用します。これは、通常の調光スイッチの強化版と考えてください。このシステムにより、温度がほぼ1℃以内に抑えられます。数秒で温度が上昇するため、キッチンの半分を占めるような巨大なオーブンは必要ありません。
使用する部品 ランプには石英ガラス製のケースを使用しています。なぜかというと、温度が瞬時に0度から100度に変化しても、このケースは耐えられるからです。 ワット数については、具体的な数値が必要です。もしコンベヤーベルトの速度が速ければ、ピザがランプの下に来た瞬間に、その表面温度に達するためには、より多くの電力が必要です。 また、真夜中の勤務中に問題が起きないように、標準化されたコネクタを使用しています。ランプが壊れても、メンテナンス担当者が新しいランプを簡単に交換できます。配線を再配線したり、マニュアルを見ながら作業する必要はありません。ただプラグを差し込むだけです。
故障しやすい部品 赤外線は強力な熱源です。効果的に機能しますが、電気システムに大きな負担をかけます。 配線やコンタクターが、その急激な電力の増加に耐えられるかどうかを確認する必要があります。もしここを甘く見ると、何かが壊れてしまいます。 また、「熱がこもる」という問題もあります。冷却ファンが適切な場所に設置されていないと、その熱がコントロールボードを破壊してしまいます。通常は、PLCやセンサーの周りに断熱材を設置しています。これにより、電子機器が冷たく保たれ、信号の乱れが防がれ、全体のシステムがスムーズに動作します。