デッキオーブンの中で問題となる、焼きムラを解消する方法 大きなデッキオーブンを使っている人なら、その悩みはよくわかるでしょう。トレイからパンを取り出すと、中央の部分は完璧に焼けていますが、端の部分は色が薄く、十分に焼けていない状態です。 これは、熱が側面から漏れ出してしまうためです。これは本当に厄...

オーブンが準備できるのを待つのはやめましょう ほとんどの商用オーブンは、空気を加熱してから、その空気が食品を加熱するのを待つ方式です。これは非常に遅く、生産の流れを妨げてしまいます。 私たちは違った方法を採用しています。短波赤外線ランプを使用し、空気を介さずに直接食品を加熱します。これにより、瞬時...

サービス時には、熱が必要な場所—パスカウンター、発酵ボックス上、あるいは石の炉面—に正確に到達しなければならず、過剰に当たってはいけない。250Wのハロゲンヒートランプは、小さな設置スペースでその精度を実現し、忙しい時間帯でタイミングが重要な場面でその性能を発揮する。 実際に内部で何が起きているか...