デッキオーブンの中で問題となる、焼きムラを解消する方法
大きなデッキオーブンを使っている人なら、その悩みはよくわかるでしょう。トレイからパンを取り出すと、中央の部分は完璧に焼けていますが、端の部分は色が薄く、十分に焼けていない状態です。
これは、熱が側面から漏れ出してしまうためです。これは本当に厄介で、均一な焼き上がりを実現するのが難しくなります。私たちは、熱が漏れ出る箇所、つまり側面に短波赤外線ランプを設置することで、この問題を解決しました。
なぜこれが効果的か
ほとんどのオーブンでは、石や空気を使って加熱が行われます。しかし、これはあまりにも遅すぎます。空気が動き始める頃には、熱はすでにオーブンの壁に吸収されてしまいます。
一方、赤外線ランプは違います。電源を入れるとすぐに、放射線を生地の中に直接送り込みます。まるで「熱のカーテン」のように、周辺部分を温めつつ、オーブンの中央部分を過度に高温にしないのです。
具体的な仕組み
私たちは、ハロゲンコアを持つクォーツガラス製のチューブを使用しています。なぜかというと、それらは非常に速く加熱できるからです。従来のヒーターは、温まるのに時間がかかりますが、このチューブは数秒で全パワーに到達します。キッチンで一定のペースで料理をするには、これは大きな違いです。
設置方法も非常に簡単です。標準的なR7やSK15コネクタを使って、既存の配線に接続するだけです。つまり、完全に交換するのではなく、単に交換するだけです。オーブンの大きさに応じて、異なるワット数のチューブを選ぶことができます。ただし、より強力な加熱を望む場合は、配線の太さをしっかり確認してください。パンが焼けている間に配線が過熱してしまうといけません。
注意点
これは「設定して忘れる」という魔法のようなものではありません。赤外線は方向性があるため、ランプの配置が重要です。パンに近すぎて設置すると、内部が完全に焼ける前に表面が焦げてしまいます。適切な距離を調整し、PIDコントローラの設定を微調整する必要があります。基礎的な加熱とランプの効果をうまくバランスさせれば、デッキオーブン全体で美しく均一な焼き色を得ることができます。もう、どのパンが焼けているかを推測する必要はありません。