自動化された厨房でピザを正しく再加熱するにはどうすればよいのか？ もし、商業施設でピザを再加熱しようとしたことがあるなら、その苦労がわかるでしょう。結局は、チーズが冷たくなったり、クラストが焼けてしまったり、または蒸したように柔らかくなってしまったりします。 これを解決するために、私たちは「空気を...

混雑している厨房では、再加熱は、パイやパンの表面が濡れてしまったり、中身が乾燥してしまったりするような問題を引き起こしてはいけません。対流式の空気循環によって表面は乾燥しますが、パイやパン、ペストリーの中心部分を迅速に温めることはできません。そこで必要とされるのが赤外線技術です。私たちは、この対流...