混雑している厨房では、再加熱は、パイやパンの表面が濡れてしまったり、中身が乾燥してしまったりするような問題を引き起こしてはいけません。対流式の空気循環によって表面は乾燥しますが、パイやパン、ペストリーの中心部分を迅速に温めることはできません。そこで必要とされるのが赤外線技術です。私たちは、この対流式オーブン用の赤外線ランプを開発しました。これにより、数分以内にパイやパン、ペストリーのサクサクした食感と光沢を取り戻すことができます。また、中心部分が過度に加熱されることもありません。
重要なのは、このランプが高効率なハロゲン・クォーツフィラメントを使用しており、短波長の赤外線を放出する点です。そのため、エネルギーは正しく必要な場所、つまりキャラメライズや色づく部分に届きます。実際には、外側は素早く温まりますが、内側は柔らかさを保ちます。このランプは240Vで動作し、標準的なE27ソケットで使用できるため、ほとんどの対流式オーブンに簡単に取り付けられます。クォーツ製の外殻によって急激な温度変化にも対応でき、集中した光束によってオーブン内の温度差をなくします。数秒で十分な効果が得られるため、オーブン全体が温まるのを待つ必要がありません。
忙しい厨房では、再加熱は非常に重要なステップです。赤外線を対流式オーブンに組み合わせることで、パイの端をサクサクにし、パンの芯まで均等に温め、ペストリーに光沢を与えることができます。また、空気だけでは起こりがちな乾燥も防げます。これにより、1皿ずつ均一な食感と色合いを実現できます。ランプは必要に応じて加熱されるため、予熱時間を短縮でき、再加熱時のエネルギー消費も削減できます。そうすることで、オーブンの稼働効率が向上し、注文の処理もスムーズに進みます。
取り付けは簡単です。ランプを交換し、ソケットの定格を確認するだけです。ただし、このランプは高温になるため、適切な距離を保つことが重要です。オーブンメーカーが指定する距離を守ることで、ランプ自体と食材の両方を保護できます。また、ワット数はオーブンの加熱特性に合わせて選ぶ必要があります。力が強すぎると、薄い食材が焼けすぎてしまいます。最も繊細な食材を使って簡単なテスト焼きを行い、望みの仕上がりを得るための時間と温度を調整しましょう。