ロータリーオーブンの温度を正確に調整する方法 自動化されたキッチンを運営している方なら、すべてが回転している状態で表面温度を一定に保つことの難しさをご存知でしょう。それはまさにバランスを取る作業です。そのため、私たちは金コーティングされた赤外線ランプを使用しています。このランプはPLCシステムと直...

赤外線を利用してオーブンの温度を一定に保つ パンを焼く際にオーブンを使ったことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。ドアを開けて冷たいトレイを入れると、すぐに熱が逃げてしまいます。もしオーブンが再び適切な温度に戻るのに時間がかかると、パンの表面は薄くなったり、中身がまだ生焼けのままになってし...

なぜ800Wの短波赤外線ランプがピザオーブンにとって最適なのか？ ほとんどのオーブンは遅いです。まず空気を加熱するのに時間がかかり、その後でようやくピザを加熱するのです。カリッとした外皮を得るまでには長い時間が必要です。 私たちは違った方法を採用しています。800Wの短波赤外線ランプを使用するので...

自動化された厨房でピザを正しく再加熱するにはどうすればよいのか？ もし、商業施設でピザを再加熱しようとしたことがあるなら、その苦労がわかるでしょう。結局は、チーズが冷たくなったり、クラストが焼けてしまったり、または蒸したように柔らかくなってしまったりします。 これを解決するために、私たちは「空気を...

もうオーブンを待つ必要はありません：なぜ中波赤外線が効果的なのか ほとんどの対流式オーブンは、要するに大きな熱風の箱に過ぎません。問題は、空気の移動が遅いことです。熱が伝わるのに時間がかかり、そのため効率が悪くなります。 私たちは違った方法を使います。中波赤外線を利用するのです。空気を加熱して生地...

厚切りの肉を、台無しにせずに調理する方法 私たちもみんな、こんな経験があります。美味しそうな厚切りの肉を用意しても、表面は焼けてしまい、中身はまだ生のままという状態になってしまいます。本当にイライラしますよね。これを解決するには、単に熱い表面だけでは不十分です。肉の内部まで熱が届く必要があります。...

もし、大規模なパン焼きオーブンを使ったことがあるなら、「端の部分が冷たくなってしまう」という問題に悩まされた経験があるでしょう。トレイからパンを取り出すと、中央部分は完璧ですが、端の部分はどうしても不十分です。適切に焼き色がつかないのです。 これは基本的な物理的な問題です。熱は、オーブンの中央より...

キャビネット内で素早く高温を得る方法 もし、数秒以内に滅菌が必要な場合、従来の対流式や抵抗加熱方式では不十分です。速度が遅すぎるのです。 そのため、私たちはキャビネットやスチームオーブンに短波赤外線ヒーターを使用しています。空気を温めるのに時間を費やす代わりに、このヒーターはエネルギーを直接対象物...

SIPAオーブンの加熱機能との戦いをやめましょう。 もし、PETボトルを製造する際に、オーブンの内壁が不均一であったり、最悪の場合は故障が起きていることに気づいたことがあるなら、その苦労はよくわかるでしょう。多くの人はオーブンのせいだと考えますが、実際にはそうではありません。問題はランプにあるので...

ロータリーオーブンの赤外線ランプを最大限に活用するために なぜ、あるロータリーオーブンでは食品が完璧なきつね色になるのに、他のものではそうならないのかと疑問に思ったことはありませんか？それは、実際に熱が食品にどのように作用するかによるものです。 私たちは220Vの赤外線ランプを使用しています。これ...

対流オーブンの熱を均一にするための秘訣：ツインチューブ式ヒーターの利用 もし、対流オーブンの温め方が均一でないという問題に悩んだことがあるなら、どれほどイライラするかご存知でしょう。不快な冷たい部分ができてしまい、結果も不安定になります。通常の単一要素のランプでは、十分な熱を供給することができませ...

デッキオーブンの中で問題となる、焼きムラを解消する方法 大きなデッキオーブンを使っている人なら、その悩みはよくわかるでしょう。トレイからパンを取り出すと、中央の部分は完璧に焼けていますが、端の部分は色が薄く、十分に焼けていない状態です。 これは、熱が側面から漏れ出してしまうためです。これは本当に厄...

オーブンが準備できるのを待つのはやめましょう ほとんどの商用オーブンは、空気を加熱してから、その空気が食品を加熱するのを待つ方式です。これは非常に遅く、生産の流れを妨げてしまいます。 私たちは違った方法を採用しています。短波赤外線ランプを使用し、空気を介さずに直接食品を加熱します。これにより、瞬時...

ポータブル対流オーブン用の交換用ハロゲン電球 この交換用ハロゲン電球を開発した理由は、ポータブル対流オーブンの狭いスペースにも収まり、すぐに発熱できるからです。通常の抵抗線の代わりに、短波赤外線を利用するハロゲン素子が使われています。その結果、必要な場所に直接、強烈な熱が送られます。 電力、電圧、...

混雑している厨房では、再加熱は、パイやパンの表面が濡れてしまったり、中身が乾燥してしまったりするような問題を引き起こしてはいけません。対流式の空気循環によって表面は乾燥しますが、パイやパン、ペストリーの中心部分を迅速に温めることはできません。そこで必要とされるのが赤外線技術です。私たちは、この対流...

デッキオーブンで上面のクラストが薄く、底面が焦げてしまう場合、その原因の九割は赤外線エミッターの劣化です。実際のベーカリーやピザラインでは、熱ムラが生地の無駄だけでなく、全体の生産効率を低下させ、無駄なエネルギーコストが増加します。この交換用IRエミッターは、配線を再度分解することなく、焼成室内を...