ロータリーオーブンの赤外線ランプを最大限に活用するために
なぜ、あるロータリーオーブンでは食品が完璧なきつね色になるのに、他のものではそうならないのかと疑問に思ったことはありませんか？それは、実際に熱が食品にどのように作用するかによるものです。
私たちは220Vの赤外線ランプを使用しています。これは、食品の周囲の空気だけを温めるのではなく、表面を直接貫通する短波放射を放つからです。
なぜこれが食品にとって重要か
通常の対流式加熱では、部屋全体が温まるまで時間がかかります。一方、赤外線加熱は異なります。食品内の水分や脂肪分子を直接狙います。その結果、表面が瞬時に焼き上がります。これにより、栄養分が閉じ込められ、一方で熱はゆっくりと内部に伝わります。これにより、表面がカリカリになりながらも、端部分が炭化することはありません。
220Vと電力について
私たちは220Vを選んでいます。これにより、小さなサイズでも十分なパワーが得られます。これらの石英管は、すばやく最高温度に到達するように設計されています。
しかし、電力面では手を抜くことはできません。電圧が下がったり、回路が弱すぎると、ランプが十分に熱くならず、マイヤール反応が起こりません。この反応によって食品にきつね色と美味しい風味が生まれます。これがないと、食品は色が薄くて魅力的に見えません。
取り付けやメンテナンスのコツ
これらのランプは石英ガラス製なので、温度が急変しても割れることはありません。また、ハロゲンガスを充填しているため、フィラメントが長持ちします。ほとんどの場合、R7型やスプリング式のコネクタを使用しているので、交換も簡単です。
ただし、注意点があります。これらのランプは非常に高温になります。反射板をしっかりチェックしてください。汚れたり傷がついたりすると、熱が食品に戻ってきません。そうなると、電気代が無駄になってしまいます。反射板を定期的に磨いてください。
最後に、高耐熱性の配線を使用してください。通常の絶縁材では、ソケット付近が溶けてしまいます。シフトの最中に短絡が起きるのは避けたいですよね。