厚切りの肉を、台無しにせずに調理する方法
私たちもみんな、こんな経験があります。美味しそうな厚切りの肉を用意しても、表面は焼けてしまい、中身はまだ生のままという状態になってしまいます。本当にイライラしますよね。これを解決するには、単に熱い表面だけでは不十分です。肉の内部まで熱が届く必要があります。
そのため、私たちはステンレス製のケースに収められた短波ハロゲンランプを使用しています。これなら効果的です。
熱を効率よく伝える
ハロゲン赤外線発光体の特徴は、通常の対流オーブンのように熱い空気を送り込むのではなく、電磁波を放出して肉の細胞構造を直接貫通させる点です。そうすることで、より速く肉の中心部まで熱が届きます。また、ステンレス製の反射板を使って、余分なエネルギーを再び食材に戻します。無駄なエネルギーは一切ありません。
熱を適切にコントロールする
高ワット数のランプは強力です。実際、あまりにも強力すぎます。スイッチを入れっぱなしにしておくと、数秒で料理の表面が焼けてしまいます。単に「オン/オフ」だけでは不十分です。私たちはPIDコントローラーを使って、プローブからの情報に基づいて出力を調整します。そうすることで、温度を適切に維持でき、肉の端が焦げてしまうこともありません。
ハードウェアの実際の姿
キッチンは油っぽくて汚れやすい場所です。そのため、筐体にはステンレスを使用しています。ステンレスは耐久性が高く、錆びにくいのです。しかし、代償もあります。ステンレスはアルミニウムほど温度変化に迅速に反応しないため、周囲の温度が変わった時に少し遅れが生じます。また、換気もしっかり行う必要があります。これらのランプは非常に強い熱を発生させるため、適切に排気しないと内部的な部品が変形してしまいます。
実際に使ってみる
ピザや肉を焼くオーブンを作る場合、一貫性が最も重要です。ハロゲンランプを使えば、熱を効率的に分配できます。表面を完璧に焼き上げつつ、下面は安定した温度を保つことができます。また、古いタイプの加熱要素と比べると、すぐに温まります。スイッチを入れるだけで、すぐに使用できます。