もし、大規模なパン焼きオーブンを使ったことがあるなら、「端の部分が冷たくなってしまう」という問題に悩まされた経験があるでしょう。トレイからパンを取り出すと、中央部分は完璧ですが、端の部分はどうしても不十分です。適切に焼き色がつかないのです。
これは基本的な物理的な問題です。熱は、オーブンの中央よりも側面から外に逃げやすいのです。ほとんどの加熱要素では、その熱を抑えることができません。もし端の部分により多くの熱を与えようとすると、結局は中央部分のパンが焦げてしまいます。
そこで、金が役立つのです。 私たちは、薄い金の層でコーティングされた短波赤外線ランプを使用しています。聞こえは派手ですが、実際の理由はとてもシンプルです。通常の石英管では、多くのエネルギーが空気中に漏れてしまいます。しかし、金は鏡のように作用し、その赤外線放射をオーブンの壁に無駄に散らばらせず、生地の方に戻してくれます。
そうすることで、必要な場所により強烈な熱が届きます。その結果、パンの表面の見た目や味は、中央にあろうと端にあろうと同じになります。
設置方法も簡単です。これらのランプは、急激な加熱・冷却や湿気など、蒸気オーブンの過酷な環境に耐えられるように作られています。実際、金の層は、蒸気による腐食からチューブを保護する役割も果たします。
通常、既存の設備にそのまま取り付けることができます。ただし、注意点があります。配線を確認してください。
これらのランプは、より多くの電流を消費します。ソケットやコンタクターがその余分なワット数に対応できない場合、接続部分が壊れてしまいます。これは簡単なチェックですが、後で大変なトラブルを避けるためには重要です。
これらのランプを端の部分に設置すれば、その厄介な温度差はほぼ解消されます。全体のオーブンの温度を上げる必要がなくなり、中央のパンも乾燥することなく、ふっくらした状態を保ち続けられます。
ただし、冷却ファンが均等に動作しているかを確認してください。これらのランプは大量の熱を放出するため、空気の流れを適切に調整して、すべてが安定するようにしましょう。