自動化された厨房でピザを正しく再加熱するにはどうすればよいのか？ もし、商業施設でピザを再加熱しようとしたことがあるなら、その苦労がわかるでしょう。結局は、チーズが冷たくなったり、クラストが焼けてしまったり、または蒸したように柔らかくなってしまったりします。 これを解決するために、私たちは「空気を...

もし、大規模なパン焼きオーブンを使ったことがあるなら、「端の部分が冷たくなってしまう」という問題に悩まされた経験があるでしょう。トレイからパンを取り出すと、中央部分は完璧ですが、端の部分はどうしても不十分です。適切に焼き色がつかないのです。 これは基本的な物理的な問題です。熱は、オーブンの中央より...