もし、オーブンが4時30分に加熱を開始するように設定されているのに、作業が5時を過ぎても終わらない場合、その保温用のライトが重要な役割を果たします。これを間違えると、パンが硬くなったり、ピザのクラストが柔らかくなったりして、苦労して作ったものが台無しになってしまいます。問題は、単にそのライトの価格...

作業中に、熱が効率的に伝わらないオーブンを使っていると、作業のリズムが崩れてしまいます。石が適切な温度に戻るのを待つ間、チーム全体のタイミングも乱れてしまいます。さらに悪いことに、寒い部分ができると、パンの表面が白くてふやけてしまいます。私たちが開発したハロゲン式の加熱装置は、このような問題を解消...