作業中に、熱が効率的に伝わらないオーブンを使っていると、作業のリズムが崩れてしまいます。石が適切な温度に戻るのを待つ間、チーム全体のタイミングも乱れてしまいます。さらに悪いことに、寒い部分ができると、パンの表面が白くてふやけてしまいます。私たちが開発したハロゲン式の加熱装置は、このような問題を解消するために設計されています。
内部で何が重要か ハロゲンクォーツ電球は短波長の赤外線を放出するため、熱が必要な場所、つまりパンの表面に直接当たります。その結果、オーブンの内壁が焼けることなく、素早く加熱されます。実際には、ドアを開けた後の回復時間が短縮され、繁忙時でも安定した温度が維持されます。
また、フィラメントはハロゲンガスの中にあるため、長期間にわたって出力が安定します。通常、5,000時間以上使用しても性能の低下はほとんどありません。適切なサーモスタットを接続すれば、設定した温度をより正確に維持できます。これは、カラメル化や均一な膨張を実現する上で重要です。
なぜこの熱が作業に適しているのか これは、製造工程を尊重する熱です。ベーカリー用のオーブンでは、この熱によって石が適切な温度に戻り、バゲットがきれいな表面を持つことができます。回転式オーブンでは、予熱時間が短縮され、すべてのトレイが同じ条件で焼かれるため、再作業が減ります。
食品温め用には、集中した赤外線によって皿が温められますが、タンパク質が乾燥したり、野菜がしおれることはありません。また、周囲の熱が少ないため、長時間の作業でも快適に作業できます。
注意すべき点 ハロゲン電球は表面が高温になるため、十分なスペースと保護が必要です。適切なソケットと電圧が必要なので、注文する前にオーブンの端子ブロックと定格ワット数を確認してください。
取り付け面が清潔で、接続部が乾燥していることも重要です。湿気や油分があると、寿命が短くなります。初期コストは従来の電球より少し高いですが、迅速な作業と交換回数の減少によって、そのコストを相殺できます。