フライヤーが正常に動いているのに、オーブンの動きが遅ければ、キッチン全体の調和が崩れてしまいます。クラストが適切にカラメル化されず、加熱中の温度も低下し、料理がテーブルに出される前に冷めてしまいます。このような問題の原因は、通常、フライヤーからの熱をオーブン内に伝えるための補助的な加熱装置が不足していることです。
内部で何が重要か
私たちは、短波長の石英素子を利用して、フライヤー用の補助的なIRエミッターを開発しました。この素子はすぐに最大出力に達し、約1～3秒で目的の温度に到達します。このエミッターは、一般的なフライヤーオーブンシステムに適した240Vまたは480Vの電圧で動作します。また、波長も調整されており、周囲の空気を温めるだけでなく、食品の表面やトッピング部分に熱を与えることができます。さらに、サイズもコンパクトで、簡単に取り付けることができるため、フライヤーの直近やオーブンの吸気口付近に設置することができます。そうすることで、熱が最も効率的に伝わります。
なぜこの装置が仕事の流れに合っているのか
ピザやベーカリーの生産ラインでは、このエミッターによって、焼成中のオーブンの温度が一定に保たれます。そのおかげで、生地がくっつくことがなく、クラストもきれいに焼けます。また、温めたり仕上げたりする際にも、フライヤーから商品を取り出した後でもすぐに温度が回復するため、ソースが流れやすく、チーズも溶けやすくなります。一方で、タンパク質が過度に加熱されることもありません。多忙な業務環境でも、この迅速な温度回復によって処理時間が短縮され、業務の効率が向上します。また、メインのオーブンのセット温度を常に調整する必要もなくなり、エネルギー消費も削減されます。
実用的な詳細
設置は簡単ですが、十分なスペースが必要です。エミッターは、可燃性のある表面から少なくとも6インチ離して設置し、光線が機器ではなく、製品に当たるように調整してください。石英素子は触ると非常に熱くなるため、適切な保護策が不可欠です。この素子は耐久性が高いですが、油や湿気の多い環境では劣化しやすくなります。そのため、適切な保護カバーを使用し、定期的に清掃することが大切です。また、取り付け用のハードウェアは、使用するフライヤーオーブンの種類に合わせて選ぶ必要があります。また、接続する前に、使用場所での電圧を確認してください。