なぜ800Wの短波赤外線ランプがピザオーブンにとって最適なのか？ ほとんどのオーブンは遅いです。まず空気を加熱するのに時間がかかり、その後でようやくピザを加熱するのです。カリッとした外皮を得るまでには長い時間が必要です。 私たちは違った方法を採用しています。800Wの短波赤外線ランプを使用するのです。空気を加熱する代わりに、このランプはエネルギーを直接生地やトッピングに与えます。これにより、室温から300°Cまで数秒で到達します。まさに瞬時です。
完璧な焼き色の秘訣
プロのような焼き色のある外皮や、ふっくらとしたチーズを得るには、どうすればいいのでしょうか？ピザの中身がパンのように固くならないようにするには？ それは波の力によるものです。高純度の石英にタングステンフィラメントを巻き付けて短波放射を作り出します。この波は、通常のオーブンで得られる熱よりも深く食材に浸透します。必要な場所に強烈な熱を与えることで、内側はしっとりしたままで、外側は完璧なカリッとした状態になります。
正しい設置方法
私たちは、繰り返される急激な温度変化に耐えられるように、このランプを作りました。石英は、冷たい状態から300°Cまで何度も繰り返される温度変化にも耐えられます。 しかし、もしこれを商業用のオーブンやコンベヤーベルトに設置する場合は、配置に注意が必要です。狭い空间に800Wの高出力のランプを設置すると、電力の無駄遣いになります。 また、反射板を忘れないでください。研磨されたアルミニウムや金メッキされたシートを使って、光を下方向に反射させましょう。そうしないと、オーブンの天井を温めるだけで、電力の無駄遣いになります。
現実的な視点
完璧なものはありません。このような高速な加熱には、いくつかの犠牲が伴います。 短波ランプは、従来の大型のヒーターよりも寿命が短いです。時間が経つにつれてフィラメントが蒸発し、出力が低下します。それがこの技術の性質です。 また、熱が非常に強いため、コントローラーも十分に機能しなければなりません。センサーが遅れると、システムが停止する前にトッピングが焦げてしまいます。迅速に反応するK型熱電対を使用しましょう。そうすれば、顧客に炭のようなピザを提供することはありません。