ロータリーオーブンの温度を正確に調整する方法 自動化されたキッチンを運営している方なら、すべてが回転している状態で表面温度を一定に保つことの難しさをご存知でしょう。それはまさにバランスを取る作業です。そのため、私たちは金コーティングされた赤外線ランプを使用しています。このランプはPLCシステムと直...

赤外線を利用してオーブンの温度を一定に保つ パンを焼く際にオーブンを使ったことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。ドアを開けて冷たいトレイを入れると、すぐに熱が逃げてしまいます。もしオーブンが再び適切な温度に戻るのに時間がかかると、パンの表面は薄くなったり、中身がまだ生焼けのままになってし...

なぜ800Wの短波赤外線ランプがピザオーブンにとって最適なのか？ ほとんどのオーブンは遅いです。まず空気を加熱するのに時間がかかり、その後でようやくピザを加熱するのです。カリッとした外皮を得るまでには長い時間が必要です。 私たちは違った方法を採用しています。800Wの短波赤外線ランプを使用するので...

自動化された厨房でピザを正しく再加熱するにはどうすればよいのか？ もし、商業施設でピザを再加熱しようとしたことがあるなら、その苦労がわかるでしょう。結局は、チーズが冷たくなったり、クラストが焼けてしまったり、または蒸したように柔らかくなってしまったりします。 これを解決するために、私たちは「空気を...

もうオーブンを待つ必要はありません：なぜ中波赤外線が効果的なのか ほとんどの対流式オーブンは、要するに大きな熱風の箱に過ぎません。問題は、空気の移動が遅いことです。熱が伝わるのに時間がかかり、そのため効率が悪くなります。 私たちは違った方法を使います。中波赤外線を利用するのです。空気を加熱して生地...

厚切りの肉を、台無しにせずに調理する方法 私たちもみんな、こんな経験があります。美味しそうな厚切りの肉を用意しても、表面は焼けてしまい、中身はまだ生のままという状態になってしまいます。本当にイライラしますよね。これを解決するには、単に熱い表面だけでは不十分です。肉の内部まで熱が届く必要があります。...

もし、大規模なパン焼きオーブンを使ったことがあるなら、「端の部分が冷たくなってしまう」という問題に悩まされた経験があるでしょう。トレイからパンを取り出すと、中央部分は完璧ですが、端の部分はどうしても不十分です。適切に焼き色がつかないのです。 これは基本的な物理的な問題です。熱は、オーブンの中央より...

キャビネット内で素早く高温を得る方法 もし、数秒以内に滅菌が必要な場合、従来の対流式や抵抗加熱方式では不十分です。速度が遅すぎるのです。 そのため、私たちはキャビネットやスチームオーブンに短波赤外線ヒーターを使用しています。空気を温めるのに時間を費やす代わりに、このヒーターはエネルギーを直接対象物...

ロータリーオーブンの赤外線ランプを最大限に活用するために なぜ、あるロータリーオーブンでは食品が完璧なきつね色になるのに、他のものではそうならないのかと疑問に思ったことはありませんか？それは、実際に熱が食品にどのように作用するかによるものです。 私たちは220Vの赤外線ランプを使用しています。これ...

対流オーブンの熱を均一にするための秘訣：ツインチューブ式ヒーターの利用 もし、対流オーブンの温め方が均一でないという問題に悩んだことがあるなら、どれほどイライラするかご存知でしょう。不快な冷たい部分ができてしまい、結果も不安定になります。通常の単一要素のランプでは、十分な熱を供給することができませ...

デッキオーブンの中で問題となる、焼きムラを解消する方法 大きなデッキオーブンを使っている人なら、その悩みはよくわかるでしょう。トレイからパンを取り出すと、中央の部分は完璧に焼けていますが、端の部分は色が薄く、十分に焼けていない状態です。 これは、熱が側面から漏れ出してしまうためです。これは本当に厄...

オーブンが準備できるのを待つのはやめましょう ほとんどの商用オーブンは、空気を加熱してから、その空気が食品を加熱するのを待つ方式です。これは非常に遅く、生産の流れを妨げてしまいます。 私たちは違った方法を採用しています。短波赤外線ランプを使用し、空気を介さずに直接食品を加熱します。これにより、瞬時...

ポータブル対流オーブン用の交換用ハロゲン電球 この交換用ハロゲン電球を開発した理由は、ポータブル対流オーブンの狭いスペースにも収まり、すぐに発熱できるからです。通常の抵抗線の代わりに、短波赤外線を利用するハロゲン素子が使われています。その結果、必要な場所に直接、強烈な熱が送られます。 電力、電圧、...

サービスが滞ると、食器洗浄ステーションでは時間の無駄を許しません。洗浄機から出てきた皿や器具はまだ熱を持っているため、すぐに乾燥させなければなりません。そうしないと結露が発生し、汚れも残ります。迅速に加熱できる赤外線ランプを使えば、待ち時間なしで作業を進めることができます。 内部構造で重要なのは何...

サービスが混雑し、注文が溜まってくると、オーブンには一つの役割しかありません。それは、設定された温度に迅速に到達し、その温度を維持し続けることです。もし加熱要素の動作が遅れると、オーブン内の温度が下がってしまいます。そうなると、パンの表面がカリッと焼けずに蒸気ばかりが出てしまい、全体の生産性が低下...

混雑している厨房では、再加熱は、パイやパンの表面が濡れてしまったり、中身が乾燥してしまったりするような問題を引き起こしてはいけません。対流式の空気循環によって表面は乾燥しますが、パイやパン、ペストリーの中心部分を迅速に温めることはできません。そこで必要とされるのが赤外線技術です。私たちは、この対流...

もし、オーブンが4時30分に加熱を開始するように設定されているのに、作業が5時を過ぎても終わらない場合、その保温用のライトが重要な役割を果たします。これを間違えると、パンが硬くなったり、ピザのクラストが柔らかくなったりして、苦労して作ったものが台無しになってしまいます。問題は、単にそのライトの価格...

ラインが動いている間も、焼成室では一定の温度を維持する必要があります。そのため、ヒーターは即座に反応しなければなりません。性能の低いヒーターや反応が遅いヒーターを使うと、パンの表面が湿ってしまったり、色合いが不均一になったり、熱が効率よく伝わらなくなります。シングルチューブ型のルビーセラミックヒー...

作業中に、熱が効率的に伝わらないオーブンを使っていると、作業のリズムが崩れてしまいます。石が適切な温度に戻るのを待つ間、チーム全体のタイミングも乱れてしまいます。さらに悪いことに、寒い部分ができると、パンの表面が白くてふやけてしまいます。私たちが開発したハロゲン式の加熱装置は、このような問題を解消...

フライヤーが正常に動いているのに、オーブンの動きが遅ければ、キッチン全体の調和が崩れてしまいます。クラストが適切にカラメル化されず、加熱中の温度も低下し、料理がテーブルに出される前に冷めてしまいます。このような問題の原因は、通常、フライヤーからの熱をオーブン内に伝えるための補助的な加熱装置が不足し...

ラッシュタイムになると、ラインではオーブンがゆっくり立ち上がっている余裕はない。注文が積み重なり、皿が滞留し、ウォームアップに費やす数分がサービス全体の遅延につながる。サービングカウンター用のruby赤外線ヒーターは、その待ち時間を排除するために設計されている。 基礎性能のポイント Ruby赤外線...

サービス時には、熱が必要な場所—パスカウンター、発酵ボックス上、あるいは石の炉面—に正確に到達しなければならず、過剰に当たってはいけない。250Wのハロゲンヒートランプは、小さな設置スペースでその精度を実現し、忙しい時間帯でタイミングが重要な場面でその性能を発揮する。 実際に内部で何が起きているか...

デッキオーブンで上面のクラストが薄く、底面が焦げてしまう場合、その原因の九割は赤外線エミッターの劣化です。実際のベーカリーやピザラインでは、熱ムラが生地の無駄だけでなく、全体の生産効率を低下させ、無駄なエネルギーコストが増加します。この交換用IRエミッターは、配線を再度分解することなく、焼成室内を...