ラインが動いている間も、焼成室では一定の温度を維持する必要があります。そのため、ヒーターは即座に反応しなければなりません。性能の低いヒーターや反応が遅いヒーターを使うと、パンの表面が湿ってしまったり、色合いが不均一になったり、熱が効率よく伝わらなくなります。シングルチューブ型のルビーセラミックヒーターは、商業的な用途に適しており、熱を正確に制御できます。
芯にはシングルチューブ型のルビーセラミック赤外線エミッターがあります。これにより、熱が直接対象物――つまり、オーブンの床や容器、そして食品自体――に伝わり、空気を加熱する時間や燃料の無駄遣いがありません。赤外線の出力はチューブ全体で一定であるため、オーブンの床全体の温度が均一に保たれます。加熱速度も速く、数分で所定の温度に達するので、待つ時間が短くなり、より多くの時間を焼成作業に費やすことができます。
セラミック製の本体は、ガラス製のエミッターよりも熱衝撃に強く、ルビーセラミックコーティングによって放射率が安定します。つまり、オーブンが頻繁に稼働しても、熱が一定に保たれます。
このヒーターは、さまざまな料理に適しています。ピザ用オーブンでは、石の温度を一定に保ち、ネアポリタンピザや薄いクラストのピザを均一に焼くことができます。ベーカリー用オーブンでは、バゲットやロールパンに適切な底面の加熱を提供し、きれいな外観と均一なクラストを実現します。
グリルやロースト用には、迅速で直接的な放射熱を供給し、周囲のオーブン内の温度が上昇するのを防ぎます。保温庫や温める場所では、食品が乾燥することなく温度を維持し、準備から出荷まで品質を一定に保ちます。
設置は簡単ですが、実際の使用環境を考慮する必要があります。電圧やワット数はオーブンの制御システムに合わせ、取り付け部品がチューブの膨張に耐えられるようにしてください。対象物との距離も重要です。距離が遠すぎると反応が遅くなり、近すぎるとホットスポットが発生する危険があります。長寿命を得るためには、校正済みのサーモスタットを使い、ヒーターを油脂の影響から守ってください。