자동화된 주방에서 피자를 올바르게 재가열하는 방법
만약 상업용 주방에서 피자를 재가열해본 적이 있다면, 그 어려움을 잘 알 것입니다. 결국 치즈는 차가워지고, 피자 껍질은 타버리거나, 수분이 많아서 마치 찐 것처럼 되어버립니다.
이 문제를 해결하기 위해 우리는 “공기를 가열하는” 방식 대신 단파 적외선 램프를 사용하기 시작했습니다. 이 램프들은 오븐 전체를 가열하는 대신 에너지를 직접 음식물에 집중시킵니다. 매우 빠른 속도로 열이 전달됩니다. 그리고 이것이야말로 치즈가 끓으면서도 피자 껍질이 바삭해지지 않도록 하는 유일한 방법입니다.
적절한 온도 유지
그냥 스위치를 켜고 끄는 것만으로는 안 됩니다. 그러면 온도가 급격하게 변동할 수 있습니다. 그래서 우리는 PID 컨트롤러와 솔리드 스테이트 릴레이를 사용합니다. 이것은 마치 조명의 밝기를 조절하는 것과 같습니다. 시스템은 일정한 범위 내에서만 열을 유지합니다. 보통 1°C 정도입니다. 열이 몇 초 만에 상승하기 때문에, 주방 공간의 절반을 차지하는 거대한 오븐은 필요 없습니다.
우리가 사용하는 부품들
우리는 램프에 석영 유리를 사용합니다. 왜냐하면 온도가 순식간에 0에서 100도로 변할 때도 견딜 수 있기 때문입니다.
전력량도 중요합니다. 컨베이어 벨트가 빠르게 움직인다면, 피자가 램프 아래로 들어갈 때 즉시 그 온도에 도달할 수 있도록 충분한 전력이 필요합니다.
또한, 한밤중에 문제가 생기는 것을 원하지 않으므로 표준화된 커넥터를 사용합니다. 램프가 고장나면, 정비원이 새 램프를 간단히 교체할 수 있습니다. 복잡한 배선 작업이나 설명서를 읽을 필요도 없습니다. 그냥 연결하고 사용하면 됩니다.
문제가 될 수 있는 부품들
적외선 열은 매우 강력합니다. 효과적이긴 하지만, 전기 시스템에 큰 부담을 줍니다. 따라서 배선과 컨택터가 그러한 급격한 전력 변동을 견딜 수 있어야 합니다. 그렇지 않으면 문제가 생길 수 있습니다.
또한, 냉각 팬이 적절한 위치에 없으면 열이 제어 보드를 손상시킬 수 있습니다. 우리는 보통 PLC와 센서 주변에 열차단 장치를 설치합니다. 이렇게 하면 전자 부품이 시원하게 유지되고, 신호가 왜곡되는 것을 방지하여 전체 시스템이 원활하게 작동할 수 있습니다.