데크 오븐의 그 성가신 ‘차가운 부분’을 해결하는 방법
만약 큰 데크 오븐을 사용해본 적이 있다면, 그 고민을 잘 알 것입니다. 트레이에서 빵을 꺼내보면 중앙 부분은 완벽하게 익었지만, 가장자리 부분은 옅은 색을 띠고 제대로 익지 않았습니다.
이런 현상은 열이 오븐의 측면으로 새어나가기 때문에 발생합니다. 이는 매우 성가신 문제이며, 빵의 균일한 조리를 어렵게 만듭니다. 우리는 열이 새어나가는 부분인 가장자리에 단파 적외선 램프를 설치함으로써 이 문제를 해결했습니다.
왜 이 방법이 효과적인가요?
대부분의 오븐들은 돌이나 공기를 이용해 열을 전달합니다. 하지만 이 방식은 너무 느립니다. 공기가 움직일 때쯤이면 열은 이미 오븐 벽 속으로 사라져버립니다.
반면, 적외선 램프는 다릅니다. 켜지는 순간 바로 복합체 내부로 열을 전달합니다. 마치 주변을 감싸는 “열 차단막”과 같습니다. 이를 통해 오븐의 중앙 부분이 과도하게 뜨거워지는 것을 막으면서도 가장자리 부분을 따뜻하게 유지할 수 있습니다.
세부 사항
우리는 할로겐 코어가 달린 석영 유리관을 사용합니다. 왜냐하면 이 램프들은 매우 빠르게 작동하기 때문입니다. 전통적인 난방 장치는 따뜻해지는 데 오랜 시간이 걸리지만, 이 램프들은 몇 초 만에 최대 출력에 도달합니다. 주방에서 일정한 조리 속도를 유지하는 데 있어서는 큰 차이가 있습니다.
설치도 아주 간단합니다. 기존의 R7나 SK15 커넥터를 사용하여 오븐에 연결하기만 하면 됩니다. 그러니까 완전히 새로 설치하는 것이 아니라, 기존 장비를 대체하는 것에 가깝습니다. 오븐의 크기에 따라 다양한 와트수의 램프를 선택할 수 있습니다. 단, 더 강력한 성능을 원한다면 배선의 규격을 반드시 확인해야 합니다. 빵이 구워지는 동안 배선이 과열되는 것을 원하지 않으니까요.
유의해야 할 점들
이건 “설치하고 잊어버리는” 마법 같은 방법이 아닙니다. 적외선은 방향성이 있기 때문에, 램프를 어디에 설치하는지가 중요합니다. 램프를 빵에 너무 가까이 설치하면, 안쪽이 익기도 전에 겉면이 타버릴 수 있습니다. 따라서 거리를 조절하고 PID 컨트롤러 설정을 조정하여 적절한 균형을 찾아야 합니다.
베이스 난방과 램프의 열이 적절한 균형을 이루면, 데크 오븐 전체에 고르게 갈색빛이 나타납니다. 더 이상 어떤 빵이 익었는지 추측할 필요가 없습니다.