더 이상 오븐을 기다리지 마세요: 중파 적외선이 왜 효과적인가요?
대부분의 대류식 오븐은 사실상 뜨거운 공기가 가득한 큰 상자에 불과합니다. 문제는 공기의 이동 속도가 너무 느리다는 것입니다. 열을 전달하는 데 오랜 시간이 걸리기 때문에 효율성이 떨어집니다.
우리는 다른 방법을 사용합니다. 바로 중파 적외선 방출기를 사용하는 것입니다. 공기를 가열하여 반죽에 열이 전달되기를 기다리는 대신, 직접적으로 광에너지를 반죽 속으로 보냅니다. 이 방식으로는 단 몇 초 만에 온도가 0°C에서 300°C까지 상승합니다.
비결은 파장에 있습니다.
빵 반죽은 물과 지방으로 가득 차 있습니다. 중파 적외선은 이러한 성분들이 가장 잘 흡수하는 주파수에 맞춰져 있습니다. 아마도 이전에 단파 램프를 사용해보셨을 테지만, 그 경우에는 겉면만 익고 속은 여전히 남아 있습니다. 하지만 중파 적외선은 반죽 속 깊숙이까지 열을 전달할 수 있습니다.
램프가 폭발하지 않도록 하려면 고순도의 석영관을 사용해야 합니다. 이러한 석영관은 반복적으로 급격한 온도 변화에도 견딜 수 있습니다.
설치하는 과정 (가장 어려운 부분)
빠른 반응 속도를 원한다면, 많은 와트수의 전력을 아주 작은 공간 안에 집중시켜야 합니다. 따라서 초기 전류 급증에도 문제가 없는 전원 공급 장치가 필요합니다.
또한 제어기에 대해서도 조언을 드리자면, PID 제어기의 설정을 신속하도록 조절해야 합니다. 제어기가 느리다면 목표 온도를 초과하여 반죽이 타버릴 수 있습니다.
석영관에는 특수 코팅도 추가됩니다. 이 코팅 덕분에 열이 중파 범위에 머물게 됩니다. 이러한 석영관들은 대부분의 산업용 프레임에 장착될 수 있지만, 소켓에는 주의해야 합니다. 열 밀도가 매우 높기 때문입니다. 고온 내성이 있는 세라믹을 사용해야 합니다. 그렇지 않으면 곧 전선이 녹아버릴 것입니다.
타협점
무언가를 얻으려면 반드시 대가를 치러야 합니다. 이렇게 빠른 속도로 온도를 높이면 필라멘트에 많은 부담이 가해집니다. 전력을 갑자기 켜고 끄면 램프가 너무 빨리 손상될 수 있습니다.
해결책은 SCR(실리콘 제어 정류기)를 사용하는 것입니다. 이를 통해 전압을 안정시켜 램프가 오래 사용될 수 있도록 합니다. 이 작은 조정만으로도 훨씬 더 많은 문제를 피할 수 있습니다.