만약 대형 빵 굽는 오븐을 사용해본 적이 있다면, “가장자리 부분이 제대로 익지 않는” 문제를 경험해보셨을 것입니다. 트레이에서 빵을 꺼내보면 중앙 부분은 완벽하게 익어 있지만, 가장자리 부분의 빵들은 제대로 익지 않습니다. 갈색으로 변하지도 않습니다.
이건 기초적인 물리학의 문제입니다. 열은 오븐의 중앙보다는 가장자리 쪽으로 더 빨리 빠져나갑니다. 대부분의 가열 요소들은 이러한 상황을 감당할 수 없습니다. 만약 가장자리 부분에 더 많은 열을 가하려고 하면, 결국 중앙 부분의 빵이 타버리게 됩니다.
바로 여기서 금이 중요한 역할을 합니다. 우리는 얇은 금 층으로 코팅된 단파 적외선 램프를 사용합니다. 듣기에는 복잡해 보이지만, 그 이유는 사실 아주 간단합니다. 일반적인 석영관은 많은 에너지를 공기 중으로 낭비합니다. 반면 금은 마치 거울처럼 작용하여 적외선을 다시 반사시켜 주어, 오븐 벽에 에너지가 낭비되는 것을 막습니다.
그 결과, 정확히 필요한 곳에 더 강력한 열이 전달됩니다. 그 결과, 빵의 겉면과 맛이 중앙에 있든 가장자리에 있든 동일해집니다.
설치도 아주 간단합니다. 이 램프들은 스팀 오븐의 혹독한 환경을 견딜 수 있도록 설계되었습니다. 급격한 가열과 냉각, 습기 등 모든 조건을 견딜 수 있습니다. 사실, 금 층은 스팀으로 인한 부식으로부터 램프를 보호하는 역할도 합니다.
보통은 기존 장비에 그냥 설치하기만 하면 됩니다. 하지만 한 가지 주의할 점이 있습니다: 전원 연결 상태를 꼭 확인하세요. 이 램프들은 더 많은 전류를 소비합니다. 만약 소켓과 컨택터가 추가된 전력을 감당할 수 없다면, 연결 부위가 손상될 수 있습니다. 이런 사소한 확인만으로도 나중에 발생할 수 있는 문제들을 줄일 수 있습니다.
이 램프들을 가장자리 부분에 설치하면, 그 성가신 온도 차이가 사라집니다. 전체 오븐의 온도를 높일 필요가 없으므로, 중앙에 있는 빵들도 건조해지지 않고 촉촉하고 부드러운 상태를 유지할 수 있습니다.
다만, 냉각 팬도 균형을 맞춰야 합니다. 이 램프들은 많은 열을 방출하기 때문에, 공기 흐름을 잘 조절해야 모든 것이 안정적으로 작동할 수 있습니다.