로터리 오븐의 온도를 적절히 조절하는 방법 자동화된 주방을 사용한다면, 모든 장비가 회전하는 동안 표면 온도를 일정하게 유지하는 것이 얼마나 어려운지 잘 알고 있을 것입니다. 이는 균형을 맞춰야 하는 작업입니다. 그래서 우리는 금으로 코팅된 적외선 전구를 사용합니다....

적외선을 활용해 오븐의 온도를 일정하게 유지하기 빵을 굽는 오븐을 사용해본 사람이라면 그 고충을 잘 알 것입니다. 문을 열어 차가운 트레이를 넣으면, 순식간에 오븐 안의 열기가 사라져버립니다. 오븐이 다시 온도를 회복하는 데 시간이 오래 걸리면, 빵의 겉면만 익고 속...

왜 800W 짧은 파장의 적외선이 피자 오븐에 있어서 ‘특별한 해결책’인가요? 대부분의 오븐들은 반응 속도가 느립니다. 공기를 데우는 데 시간이 걸리고, 그 다음에야 피자를 가열할 수 있습니다. 바삭한 피자 껍질을 얻으려면 오랜 시간이 필요합니다. 하지만 우리는 다른...

자동화된 주방에서 피자를 올바르게 재가열하는 방법 만약 상업용 주방에서 피자를 재가열해본 적이 있다면, 그 어려움을 잘 알 것입니다. 결국 치즈는 차가워지고, 피자 껍질은 타버리거나, 수분이 많아서 마치 찐 것처럼 되어버립니다. 이 문제를 해결하기 위해 우리는 “공기...

더 이상 오븐을 기다리지 마세요: 중파 적외선이 왜 효과적인가요? 대부분의 대류식 오븐은 사실상 뜨거운 공기가 가득한 큰 상자에 불과합니다. 문제는 공기의 이동 속도가 너무 느리다는 것입니다. 열을 전달하는 데 오랜 시간이 걸리기 때문에 효율성이 떨어집니다. 우리는...

두꺼운 고기를 조리할 때 고기의 맛을 해치지 않는 방법 우리 모두 한 번쯤은 이런 경험을 해보았을 것입니다. 아주 좋은 두꺼운 고기를 가지고 있었는데, 겉면은 타버렸지만 속은 여전히 익지 않은 상태가 되어버립니다. 정말 답답한 일이죠. 이 문제를 해결하려면 단순히 뜨...

만약 대형 빵 굽는 오븐을 사용해본 적이 있다면, “가장자리 부분이 제대로 익지 않는” 문제를 경험해보셨을 것입니다. 트레이에서 빵을 꺼내보면 중앙 부분은 완벽하게 익어 있지만, 가장자리 부분의 빵들은 제대로 익지 않습니다. 갈색으로 변하지도 않습니다. 이건 기초적인...

캐비닛 멸균 시 빠른 가열을 위한 방법 몇 초 안에 멸균에 필요한 온도에 도달하고 싶다면, 기존의 대류식이나 저항식 가열 방식은 효과적이지 않습니다. 너무 느리기 때문입니다. 그래서 우리는 캐비닛과 스팀 오븐에 단파 적외선 히터를 사용합니다. 공기를 미리 따뜻하게 하...

로터리 오븐의 적외선 전구를 최대한 활용하는 방법 어떤 로터리 오븐은 음식을 완벽하게 황금빛 갈색으로 익혀주는 반면, 다른 오븐들은 그렇지 못한 경우가 있습니다. 이는 열이 음식에 어떻게 작용하는지에 달려 있습니다. 우리는 220V 적외선 전구를 사용합니다. 이 전구...

콘벡션 오븐의 열이 고르게 분배되도록 하는 방법: 트윈 튜브 기술 만약 콘벡션 오븐의 열이 고르게 분배되지 않는 문제를 겪어본 적이 있다면, 그 얼마나 짜증나는 일인지 잘 알 것입니다. 차가운 부분들이 생기고, 결과물도 일정하지 않아집니다. 일반적인 단일 필라멘트 형...

데크 오븐의 그 성가신 ‘차가운 부분’을 해결하는 방법 만약 큰 데크 오븐을 사용해본 적이 있다면, 그 고민을 잘 알 것입니다. 트레이에서 빵을 꺼내보면 중앙 부분은 완벽하게 익었지만, 가장자리 부분은 옅은 색을 띠고 제대로 익지 않았습니다. 이런 현상은 열이 오븐의...

오븐이 따라잡을 때까지 기다리지 마세요. 대부분의 상용 오븐들은 공기를 가열한 뒤, 그 뜨거운 공기가 제품을 가열하기를 기다립니다. 이 방식은 매우 느립니다. 이로 인해 작업 속도가 저하되고 전체 생산 과정도 지연됩니다. 우리는 다른 방식을 사용합니다. 단파 적외선을...

휴대용 대류 오븐용 교체용 할로겐 전구 이 교체용 할로겐 전구는 오직 하나의 목적을 위해 만들어졌습니다. 바로 휴대용 대류 오븐의 좁은 공간에도 잘 들어맞으며, 빠르게 작동할 수 있다는 것입니다. 일반적인 저항선 대신, 단파 적외선 할로겐 소자가 사용됩니다. 그 결과...

서비스가 원활하지 않을 때, 식기 세척장에서는 시간이 오래 걸리는 과정을 감당할 수 없습니다. 세제로 깨끗해진 접시와 도구들은 여전히 열기를 가지고 있으며, 이 열기가 빠르게 방출되면서 응결수가 생기고 얼룩도 남습니다. 식기 건조기에 사용되는 고속 열파 장치는 기다림...

서비스가 바쁠 때나 주문이 쌓일 때, 오븐의 역할은 단 하나입니다. 바로 설정된 온도에 빠르게 도달한 뒤, 계속 그 온도를 유지하는 것입니다. 만약 가열 요소의 성능이 저하되면, 오븐 내부의 온도가 떨어집니다. 그 결과, 크러스트가 바삭해지는 대신 수분이 남아버리고,...

주문이 몰릴 때, 재가열을 하더라도 피자나 빵, 파이의 겉면이 축축해지거나 속부분이 건조해지는 일은 없어야 합니다. 대류 공기는 표면을 말려주긴 하지만, 피자나 빵, 파이를 다시 신선하게 만들 수 있는 적절한 열을 공급할 수는 없습니다. 바로 여기서 적외선이 유용해집...

오븐이 4시 30분에 작동을 시작하지만, 주문이 계속 밀려서 5시가 넘어서도 작동하는 경우, 그때가 바로 결정적인 순간입니다. 이때 잘못된 선택을 하면 빵이 딱딱해지고, 피자의 겉면도 부드러워집니다. 그러면 오랫동안 공들여 만든 음식의 품질이 망가지게 됩니다. 중요한...

라인이 움직이는 동안에도 베이킹 챔버의 온도를 일정하게 유지해야 하므로, 히터는 즉각적으로 반응해야 합니다. 성능이 낮거나 반응이 느린 히터를 사용하면, 음식의 껍질이 축축해지고 색상이 고르지 않으며, 열도 제대로 전달되지 않습니다. 단일 튜브 구조의 루비 세라믹 히...

작업 중에는 열이 잘 전달되지 않아 작업의 리듬이 깨집니다. 돌이 다시 따뜻해지기를 기다려야 하므로 팀의 작업 속도가 느려집니다. 게다가 차가운 부분들 때문에 음식의 표면이 창백하고 축 늘어집니다. 우리는 이러한 문제를 해결하기 위해 할로겐형 음식 가열기를 개발했습니...

프라이어는 잘 작동하지만 오븐의 성능이 떨어지면, 전체 주방의 작업 리듬이 깨집니다. 그 결과, 음식의 겉면에 적절한 캐러멜화가 이루어지지 않고, 음식이 오븐으로 옮겨지기 전에 이미 식어버립니다. 문제의 원인은 보통 프라이어에서 나오는 열을 오븐으로 전달하는 보조 난...

러시 타임에는 라인이 오븐이 천천히 예열할 시간을 허용하지 않는다. 티켓이 쌓이고, 접시가 밀리고, 예열에 낭비되는 모든 시간은 전체 서비스 속도를 저해한다. 서빙 카운터 루비 적외선 히터는 이 대기 시간을 제거하기 위해 설계되었다. 핵심 기술 사항 루비 적외선은 고...

서비스 시에는 열이 반드시 필요한 위치에 정확히 도달해야 한다—패스 통과 지점, proof 박스 위, 혹은 석재 화로 위에 과도하게 벗어나지 않고. 250W 할로겐 히트 램프는 작은 설치 공간에서 그 정도의 정밀도를 제공하며, 바쁜 상황에서 타이밍이 중요한 경우 그...

오븐 상단 크러스트가 창백해지고 하단이 탄 맛이 나기 시작하면, 대개 10번 중 9번은 적외선(IR) 방출기가 노후된 상태입니다. 실제 제빵소나 피자 생산라인에서 불균일한 열은 반죽 낭비뿐 아니라 전체 생산 속도를 늦추며, 원인 없는 에너지 비용 상승으로 이어집니다....