왜 800W 짧은 파장의 적외선이 피자 오븐에 있어서 ‘특별한 해결책’인가요?
대부분의 오븐들은 반응 속도가 느립니다. 공기를 데우는 데 시간이 걸리고, 그 다음에야 피자를 가열할 수 있습니다. 바삭한 피자 껍질을 얻으려면 오랜 시간이 필요합니다.
하지만 우리는 다른 방식을 사용합니다. 800W 짧은 파장의 적외선 램프를 사용하는 것입니다. 공기를 데울 필요 없이, 이 램프는 에너지를 직접 피자 반죽과 토핑에 전달합니다. 실내 온도에서 300°C까지 단 몇 초 만에 도달할 수 있습니다. 정말 순식간의 일입니다.
완벽한 갈색 피자 껍질을 얻는 비결
피자 안쪽이 마르지 않으면서도 겉면이 완벽하게 바삭해지는 비결이 무엇일까요?
그 비결은 바로 파동에 있습니다. 우리는 고순도 석영으로 감싼 텅스텐 필라멘트를 사용하여 짧은 파장의 방사선을 만듭니다. 이 파동들은 일반 오븐에서 나오는 열보다 훨씬 깊이까지 음식 속으로 침투합니다. 필요한 곳에 강력한 열을 전달함으로써, 피자 안쪽은 촉촉하게 유지되면서 겉면은 완벽하게 바삭해집니다.
적절한 설치가 중요합니다
우리는 이 램프들이 반복적인 고온 환경에서도 견딜 수 있도록 특별히 설계했습니다. 석영은 냉각 상태에서 300°C까지 반복적으로 변화해도 깨지지 않을 정도로 튼튼합니다.
하지만 상업용 오븐이나 컨베이어 벨트에 이 램프들을 설치할 때는 주의가 필요합니다. 작은 공간에 800W의 강력한 에너지가 집중되면 문제가 생길 수 있습니다.
그리고 반드시 반사판을 사용해야 합니다. 정제된 알루미늄이나 금 도금된 판을 사용하여 빛을 아래로 반사시켜야 합니다. 그렇지 않으면 오븐의 천장만 뜨거워지게 되어 전력 낭비가 심해집니다.
현실적인 고려사항
물론, 모든 것이 완벽할 수는 없습니다. 이러한 빠른 가열 속도에는 몇 가지 단점이 있습니다. 짧은 파장의 램프는 기존의 오래된 난방 요소만큼 오래 사용될 수 없습니다. 시간이 지나면 필라멘트가 증발하여 출력이 줄어듭니다. 이것이 바로 그런 장비의 한계입니다.
또한, 열이 너무 강력하기 때문에 제어 장치도 정확하게 작동해야 합니다. 센서가 제대로 작동하지 않으면, 시스템이 꺼져야 할 시기에도 토핑이 타버릴 수 있습니다. 따라서 반응 속도가 빠른 K형 온도 센서를 사용하는 것이 중요합니다. 이를 통해 모든 것을 안정적으로 유지할 수 있으며, 고객에게 탄 음식을 제공하는 일을 피할 수 있습니다.