Houd de temperatuur van je oven constant met infraroodlicht
Iedereen die ervaring heeft met het gebruik van een broodoven, kent dit probleem. Je opent de deur om er een koude bakplaat in te doen – en plotseling is al je warmte verdwenen. Als de oven te lang nodig heeft om zich weer op te warmen, krijg je een bleke korst of een kern die nog rauw is. Dat is frustrerend.
Daarom gebruiken we infraroodlampen met 110V. In plaats van tijd te verspillen aan het opwarmen van lucht, stralen deze lampen energie rechtstreeks in het deeg. Dit is een veel efficiëntere manier om het deeg op te warmen.
Waarom ‘snelheid’ belangrijk is
De meeste standaardverwarmers werken veel te langzaam. Tegen de tijd dat de lucht weer op temperatuur is, is het deeg al beschadigd. Onze infraroodlampen zijn anders: ze werken met maximale kracht in milliseconden. Om dit mogelijk te maken, gebruiken we ze samen met een PID-controller. Denk daarbij aan de ‘brein’ van het systeem: deze controller merkt zodra de temperatuur daalt dat er actie moet worden ondernomen.
Geen meer last van schommelingen in de temperatuur. Gewoon een constante en betrouwbare warmte.
De technische details
We hebben gekozen voor 110V, omdat dit past bij de stroomnetwerken die de meeste winkels al hebben. De lampen hebben een kwartsomhulsel – dat betekent dat ze niet smelten bij extreme temperaturen. De filamenten zijn afgestemd op een kortegolffrequentie. Dit zorgt er juist voor dat de warmte goed in het deeg doordringt, in plaats van alleen op het oppervlak te blijven.
Een tip: let goed op je bedrading. Wanneer de lampen actief worden om de temperatuurcompenseerden, trekken ze veel stroom. Als je meerdere lampen gebruikt, moet je ervoor zorgen dat je relais of SSR’s het gewenste vermogen aankunnen. Je wilt immers niet dat je apparatuur kapotgaat middenin een drukke periode.
Vinden van het ideale niveau
Kortegolf-infraroodlicht is ontzettend krachtig. Omdat de warmte zo geconcentreerd is, moet je goed opletten. Als de lampen te dicht bij het deeg staan, zal de bovenkant verbranden voordat het binnenste klaar is. Het vereist wat experimenteren om de perfecte afstand te vinden. Maar eenmaal gevonden, krijg je een perfecte balans tussen een diepe, gouden korst en een volledig gaar gerecht.