Als je ooit een broodoven op grote schaal hebt gebruikt, weet je vast hoe frustrerend het kan zijn wanneer de randen van het brood niet goed gaar worden. Je haalt de bakplaat eruit en het midden van het brood ziet er perfect uit, maar de broden op de randen zijn gewoon niet goed gaar. Ze krijgen geen goede bruine korst.
Het is een simpel fysiek probleem: hitte lekt sneller weg aan de zijkanten van de oven dan in het midden. De meeste verwarmer elementen kunnen dit niet tegenhouden. Als je probeert de randen extra te verwarmen, zal het brood in het midden verbranden.
Hier komt goud om de hoek kijken. Wij gebruiken infraroodlampen met een dunne laag goud erop. Het klinkt misschien luxueus, maar de reden is eigenlijk vrij simpel. Gewone kwartsbuizen laten veel energie ontsnappen in de lucht. Goud werkt als een spiegel: het weerkaatst de infrarode straling terug naar het deeg, in plaats van deze te verspillen aan de wanden van de oven.
Je krijgt zo veel intensere hitte precies waar je het nodig hebt. Het resultaat? Een korst die er hetzelfde uitziet en smaakt, ongeacht of het brood zich precies in het midden van de oven bevindt of aan de rand.
Het installeren van deze lampen is eenvoudig. Ze zijn speciaal ontworpen om te functioneren in de harde omstandigheden van een stoomoven: snelle opwarming en afkoeling, vocht, dat soort dingen. De goudlaag beschermt bovendien de buis tegen de corrosieve effecten van al dat waterdamp.
Je kunt ze meestal gewoon in je bestaande apparaat installeren. Maar let wel op: controleer eerst je bedrading. Deze lampen vragen meer stroom. Als je ze zomaar aansluit zonder ervoor te zorgen dat je stopcontacten en contactoren het extra vermogen aankunnen, kan dat leiden tot schade aan je apparatuur. Het is een snel checkje dat veel problemen kan voorkomen.
Zodra je deze lampen in de randgebieden van de oven installeert, verdwijnt die vervelende temperatuurverschil. Je hoeft de algemene temperatuur van de oven niet verder op te trekken, waardoor het brood in het midden vochtig en zacht blijft, in plaats van uit te drogen.
Zorg er alleen voor dat je koelventilatoren goed werken. Deze lampen genereren veel intense hitte, dus je wilt dat de luchtcirculatie goed werkt om alles stabiel te houden.