Hoe je die irritante koude plekken in je deckoven kunt oplossen
Als je al wat tijd hebt doorgebracht met een grote deckoven, weet je vast hoe lastig het kan zijn. Je haalt een bakplaat eruit en de broden in het midden zien er perfect uit. Maar die aan de randen? Die zijn bleek, onvoldoende gebakken en gewoon niet goed.
Dit gebeurt omdat de warmte gemakkelijk via de zijkanten van de oven ontsnapt. Dat is zeer storend en maakt het moeilijk om een constante bakresultaat te bereiken. We hebben een oplossing gevonden: we plaatsen infraroodlampen precies op de plekken waar de warmte ontsnapt, oftewel aan de randen.
Waarom dit werkt
De meeste ovens vertrouwen op stenen of lucht om de warmteverspreiding te regelen. Het probleem is dat dit erg langzaam gaat. Tegen de tijd dat de lucht zich begint te bewegen, is de warmte al verdwenen in de wanden van de oven.
Infraroodlampen werken anders. Ze sturen straling rechtstreeks naar het deeg zodra ze worden aangezet. Denk erbij aan een soort “thermische gordijn” dat rondom de oven wordt geplaatst. Hierdoor blijven de randen heet, zonder dat het midden van de oven te heet wordt.
De details
We gebruiken kwartsglastubes met een halogeenkern. Waarom? Omdat ze erg snel opwarmen. Traditionele elementen hebben veel tijd nodig om op te warmen. Deze tubes bereiken hun maximale vermogen al na een paar seconden. Dat maakt een groot verschil wanneer je probeert een constante bakresultaat te behalen.
Het installeren van deze lampen is vrij eenvoudig. Ze kunnen worden aangesloten op de bestaande bedrading met standaard R7- of SK15-aansluitingen. Het is dus eerder een vervanging dan een volledige herinstallatie. We hebben verschillende vermogensopties, afhankelijk van de grootte van je oven. Let wel: als je voor lampen met een hoger vermogen kiest, moet je goed controleren of je bedrading dit aankan. Je wilt immers niet dat je draden oververhit raken terwijl het brood wordt gebakken.
Enkele punten om in gedachten te houden
Dit is geen ‘zet het neer en vergeet het’-oplossing. Omdat infraroodstraling directioneel is, is het belangrijk waar je de lampen plaatst. Als je ze te dicht bij het brood plaatst, zal de korst al geroosterd raken voordat het binnenste klaar is. Je moet dus experimenteren met de afstand en de instellingen van de PID-controller om het juiste evenwicht te vinden.
Zodra je het juiste evenwicht hebt gevonden tussen de basiswarmte en de lampen, krijg je een mooi, uniform gebakken brood. Geen geraden meer over welke broden klaar zijn.