Wanneer er veel bestellingen binnenkomen, moet het opwarmen van eten niet leiden tot plakkerige korsten of droge, harde kernpartijen. De convectie-luchtstroom droogt de oppervlakken inderdaad, maar kan de benodigde hitte niet snel genoeg leveren om pizza’s, brood en gebakjes weer knapperig te maken. Hier komt infraroodlicht om de hoek kijken. Wij hebben deze infraroodlamp ontworpen zodat het eten in slechts enkele minuten weer knapperig wordt, zonder dat de binnenkant verbrandt.
Wat belangrijk is bij deze lamp: de lamp maakt gebruik van een hoogwaardige halogeen-kwartsfilament die is afgestemd op kortegolf-infraroodlicht. Hierdoor komt de energie precies op de plek terecht waar het nodig is: op het oppervlak, waar caramelisatie en bruining plaatsvinden. In werkelijkheid wordt het buitenste deel van het eten snel warm, terwijl het binnenste deel nog zacht blijft. De lamp werkt op 240V en past in een standaard E27-aansluiting. Hierdoor kan de lamp gemakkelijk worden gebruikt in de meeste convectiekookovens. Het kwartsomhulsel kan snelle temperatuurschommelingen doorstaan, en het gefocuste licht zorgt ervoor dat er geen verschillen zijn in temperatuur over het hele oppervlak van het eten. Je krijgt zo snel resultaat, zodat je kunt doorschuiven met het bereiden van nieuwe bestellingen, zonder te hoeven wachten tot de oven klaar is.
In een drukke keuken is het opwarmen van eten cruciaal. Het gebruik van infraroodlicht zorgt ervoor dat pizza’s weer knapperig worden, brood warm blijft zonder dat de korsten beschadigen, en gebakjes weer glanzend worden – zonder dat het eten uitdroogt door alleen maar luchtverwarming. Hierdoor blijft de textuur en kleur van het eten consistent, elke keer weer. Omdat de lamp op vraag wordt verwarmd, wordt de voorverwarmingtijd verkort en wordt de energieverbruik per opwarming verminderd. Dit zorgt er weer voor dat de oven efficiënter kan werken.
De installatie is eenvoudig: vervang de lamp en controleer of de aansluiting geschikt is. Let er echter op dat de lamp erg heet wordt; houd dus voldoende afstand tot de bakplaten en rekken. Houd je aan de richtlijnen van de fabrikant, zodat zowel de lamp als het eten beschermd blijven. Pas de vermogenswaarde aan op het verwarmingssysteem van de oven – te veel energie kan schade veroorzaken aan dunne producten. Probeer eerst met de gevoeligste producten om te zien wat de juiste tijd en temperatuur zijn.