Hoe u het meeste uit de infraroodbollen van uw rotatieoven haalt
Als u zich ooit heeft afgevraagd waarom sommige rotatieovens een perfecte, goudbruine kleur krijgen, terwijl andere dat niet doen, komt dat meestal doordat de hitte op verschillende manieren op het voedsel terechtkomt.
Wij gebruiken 220V-infraroodbollen, omdat deze niet alleen de lucht rondom het voedsel verwarmen. Ze stralen kortegolfradiatie uit die recht door het oppervlak van het voedsel heen gaat.
Waarom dit belangrijk is voor uw voedsel
Bij conventionele verwarming duurt het wat langer voordat het voedsel heet wordt. Het is alsof je moet wachten tot een kamer op temperatuur is. Infrarood daarentegen bereikt direct de water- en vetmoleculen in het voedsel. Het resultaat? Het buitenste deel van het voedsel wordt bijna meteen gaar. Hierdoor blijven alle sappen binnenin zitten, terwijl de hitte langzaam naar het midden van het voedsel werkt. Op deze manier krijgt u een knapperig buitenlaagje, zonder dat de randen zwart worden.
Over 220V en stroomverbruik
Wij kiezen voor 220V, omdat dit ons de benodigde hitte geeft in een compact pakket. Deze kwartstubes zijn ontworpen om snel hun maximale temperatuur te bereiken.
Maar let op: u kunt het niet riskeren om te besparen op het elektrische aspect. Als de spanning te laag is of het circuit te zwak is, zullen de bollen niet heet genoeg worden om de Maillard-reactie in gang te zetten. Dit is de chemische reactie die de bruine kleur en de smaak veroorzaakt. Zonder deze reactie ziet het voedsel er bleek en onaantrekkelijk uit.
Een paar tips voor installatie en onderhoud
De bollen zijn gemaakt van kwartsglas, zodat ze geen barsten vertonen wanneer de temperatuur drastisch verandert. We gebruiken ook een halogeen-gasvulling, waardoor de gloeidraad langer meegaat. De meeste bollen hebben eenvoudige R7-aansluitingen, waardoor ze gemakkelijk vervangen kunnen worden.
Let wel: deze bollen worden erg heet. Houd de reflectoren in de gaten. Als ze vies of beschadigd raken, werken ze niet meer goed. Dan gaat de geïnvesteerde energie verloren. Polijst ze dus regelmatig.
En nog één tip: gebruik altijd leidingen met hoge temperatuurbestendigheid. Standaard isolatie zal smelten bij zulke hoge temperaturen. Niemand wil immers te maken krijgen met een kortsluiting midden in het proces.