Tijdens het gebruik van een oven kan de hitte die wordt geproduceerd door de elementen de werkwijze verstoren. Je moet wachten tot de stenen weer op de juiste temperatuur zijn, waardoor de tijd die nodig is om te bakken wordt verlengd. Erger nog: koude plekken zorgen ervoor dat het gebakken product een bleke en zwakke korst krijgt. We hebben onze halogeenverlichting ontworpen om deze problemen te verminderen.
Wat belangrijk is achter de schermen
Halogeenquartzbollen stralen kortegolf-infrarood uit, zodat de hitte precies op de juiste plek terechtkomt – namelijk op het oppervlak van het voedsel. De ovendeur kan snel worden geopend zonder dat de buitenkant van de oven beschadigt raakt. In de praktijk betekent dit dat de oven sneller klaar is nadat de deur is geopend, en dat de temperatuur constant blijft, zelfs wanneer er veel werk moet worden gedaan.
Het gloeidraad zich bevindt in een halogengasomgeving, waardoor de output over tijd stabiel blijft. We zien vaak dat de bollen meer dan 5.000 uur meegaan, met minimale afname in prestaties. Als je ze combineert met een compatibele thermostaat, kun je de temperatuur nauwkeuriger regelen – wat belangrijk is wanneer je een consistente kwaliteit wilt bereiken.
Waarom deze hitte goed past bij het proces
Het gaat hier om hitte die geschikt is voor het bakproces. In een broodbakoven zorgt de verlichting ervoor dat de stenen op de juiste temperatuur komen, zodat de broden de juiste behandeling krijgen. In een rotatieoven verkort de verlichting de voorverwarmingtstijd en zorgt ervoor dat alle lades op dezelfde manier worden gebakken, waardoor minder herwerk nodig is.
Voor het opwarmen van voedsel zorgt de gefocuste infraroodstraling ervoor dat het voedsel warm blijft, zonder dat de eiwitten droog worden of de groenten verschrompelen. Omdat er minder omgevingshitte wordt geproduceerd, blijft het werkplek comfortabel, zelfs na lange werkdagen.
Wat je moet controleren
Halogeenbollen worden erg heet aan het oppervlak – daarom is het belangrijk om voldoende ruimte en bescherming te bieden. Je hebt een geschikte aansluiting en de juiste spanning nodig. Controleer dus eerst de aansluitingen en de maximale vermogenswaarde van de oven voordat je ze bestelt.
Zorg er ook voor dat de bevestigingsoppervlakken schoon zijn en dat de verbindingen droog blijven. Vocht en vet kunnen de levensduur van de bollen verkorten. De initiële kosten zijn iets hoger dan die van conventionele elementen, maar dit wordt gecompenseerd door snelere batches en minder vervangingen wanneer de oven veel wordt gebruikt.