Wanneer de frituurpan goed werkt, maar de oven trage prestaties levert, raakt het hele ritme in de keuken verstoord. De korsten krijgen dan geen goede karamelisatie, de temperatuur daalt tussen de verschillende ladingen en het voedsel wordt al te snel koel voordat het klaar is om geserveerd te worden. Het gebrek aan een goede warmteoverdracht komt meestal doordat er geen extra warmtebron is die de warmte van de frituurpan naar de oven overdraagt.
Wat belangrijk is onder de motorkap
We hebben deze hulpstroombron ontworpen voor gebruik als vervanging van de verwarming in de frituurpan. Hij maakt gebruik van kortegolfkwartzelelementen. Deze elementen bereiken snel hun maximale intensiteit – ongeveer 1–3 seconden nodig om het gewenste niveau te bereiken. De bronnen werken op standaardspanning van 240 V of 480 V, met een vermogensdichtheid die past bij de gebruikelijke combinaties van frituurpannen en ovens.
De golflengte is zo gekozen dat de warmte rechtstreeks op het voedsel terechtkomt, zodat niet alleen de lucht rondom het voedsel wordt opgewarmd. Bovendien is de bron compact en gemakkelijk te monteren, zodat deze net boven de frituurpan of langs de inlaatopening van de oven kan worden geplaatst – op plekken waar de warmteoverdracht het beste mogelijk is.
Waarom dit past in het werkproces
Bij het maken van pizza’s en broodproducten zorgt de bron ervoor dat de temperatuur in de oven constant blijft tussen de verschillende ladingen. Hierdoor plakt het deeg niet vast en wordt de korst mooi gevormd. Voor het opwarmen en afwerken van het voedsel zorgt de bron er ook voor dat de warmte snel wordt hersteld nadat de lading uit de frituurpan wordt gehaald. Hierdoor kunnen sauzen gemakkelijk worden gemengd en smelt de kaas, zonder dat het eiwit te lang wordt gekookt.
In een drukke keuken verkort dit snelle herstel de tijd die nodig is om orders af te handelen. Ook neemt het energieverbruik af, omdat de thermostaat van de oven niet constant bezig hoeft te zijn met het aanpassen van de temperatuur – de bron doet dit namelijk al voor hem.
Praktische details
De installatie is eenvoudig, maar het is belangrijk om voldoende ruimte te houden. Houd de bron minstens 6 inch verwijderd van alle brandbare oppervlakken. Richt de straal zodat deze rechtstreeks op het voedsel terechtkomt, en niet op de apparatuur.
Kwartzelelementen worden erg heet wanneer ze in contact komen met lucht. Daarom is het belangrijk om ze goed te beschermen tegen hitte. De elementen zijn sterk, maar ze gaan sneller verslechteren als ze blootgesteld worden aan olie of hoge luchtvochtigheid. Door ze goed te beschermen en regelmatig te reinigen, blijft de prestatie constant. Zorg ervoor dat de montagehardware past bij het type frituurpan-oven dat je hebt. Controleer voordat je alles aansluit ook de spanning op de plek waar de bron wordt gebruikt.