Waarom 800W korte golflengte infraroodlicht een ‘truc’ is voor pizzaovens
De meeste ovens werken langzaam. Ze verspillen tijd door de lucht op te warmen, zodat deze vervolgens de pizza moet opwarmen. Het duurt lang voordat de korst knapperig is.
Wij doen het anders. We gebruiken 800W korte golflengte infraroodlampen. In plaats van de lucht op te warmen, worden de lampen gebruikt om energie rechtstreeks in de deegmix en de toppingen te sturen. Hierdoor kan de temperatuur in enkele seconden stijgen van kamertemperatuur naar 300°C. Het is bijna instant.
Het geheim van die perfecte, geroosterde korst
Heb je je ooit afgevraagd hoe je een professioneel ogende, geroosterde korst en kaas met belletjes kunt krijgen, zonder dat de binnenkant van de pizza droog wordt?
Het komt allemaal neer op de golven. We gebruiken een wolfraamfilament dat is omhuld met hoogpuur kwarts, zodat er korte golflengten worden gegenereerd. Deze golven dringen dieper in het voedsel door dan de warmte die je krijgt uit een gewone oven. Hierdoor wordt de intense warmte precies daar geleverd waar het nodig is: de buitenkant van de pizza wordt knapperig, terwijl de binnenkant vochtig blijft.
De juiste aanpassingen maken
We hebben deze lampen zo ontworpen dat ze veel stress kunnen weerstaan. Het kwarts is sterk genoeg om herhaaldelijk extreme temperaturen te doorstaan, zonder te breken.
Maar als je deze lampen in een commerciële oven of op een transportband gebruikt, moet je goed nadenken over de opstelling. 800W in een kleine ruimte betekent veel concentratie van energie.
En vergeet de reflectoren niet! Gebruik gepolijst aluminium of vergulde platen om de stralen naar beneden te sturen. Anders verbruik je slechts elektriciteit om de wanden van de oven op te warmen – dat is zonde van energie.
De realiteit
Niets is perfect. Deze hoge snelheid heeft ook nadelen. Korte golflengtestralen gaan niet zo lang mee als de ouderwetse verwarmingselementen. Na verloop van tijd verdwijnt het filament en daalt de vermogens output. Dat hoort nu eenmaal bij deze technologie.
Bovendien moet de regelaar goed functioneren, omdat de hitte enorm is. Als de sensor traag reageert, zal de bovenkant van de pizza al verbrand zijn voordat het systeem beseft dat het moet stoppen. Gebruik dus een snel reagerende K-type thermocouple. Dit zorgt ervoor dat alles stabiel blijft, zodat je geen ‘kooltjes’ aan je klanten serveert.