Hoe maak je dikke stukken vlees goed gaar, zodat ze niet verbranden?
We zijn allemaal wel eens in deze situatie beland: je hebt een prachtig dik stuk vlees, maar uiteindelijk krijg je alleen maar een verbrande buitenlaag, terwijl het merg nog steeds rauw is. Dat is frustrerend. Om dit te voorkomen, heb je niet alleen een hete oppervlakte nodig – je hebt ook hitte nodig die echt tot diep in het vlees doordringt.
Daarom gebruiken we halogeenbollen die zich bevinden in roestvrijstalen behuizingen. Dit werkt gewoon beter.
De hitte krijgen waar het nodig is
Halogeeninfraroodemitters sturen elektromagnetische straling uit die recht door de celstructuur van het vlees heen gaat. Hierdoor bereikt de hitte sneller het merg. We gebruiken ook roestvrijstalen reflectoren om alle overtollige energie terug te sturen naar het voedsel. Niets gaat verloren.
De hitte onder controle houden
Hoge-wattagebollen zijn erg krachtig. Te krachtig zelfs. Als je ze gewoon aan laat staan, zal het buitenste deel van het vlees in seconden verbranden. Je kunt ze niet zomaar aan of uit zetten. We gebruiken PID-regelaars om de kracht van de bollen af te stemmen op basis van de gegevens die de sensoren ons in real-time geven. Hierdoor blijft de temperatuur constant, zodat er geen oververhitte randen ontstaan.
De praktische aspecten
We kiezen voor roestvrij staal als materiaal voor de behuizingen, omdat keukens vaak vettig en rommelig zijn. Roestvrij staal kan veel hebben en roest niet. Maar er is wel een nadeel: roestvrij staal reageert niet zo snel op temperatuurschommelingen als aluminium. Ook is het belangrijk dat je een goede ventilatie hebt. Deze bollen genereren veel hitte; zonder goede ventilatie kunnen de onderdelen beschadigen.
In de praktijk toepassen
Als je een pizza- of vleesovent maakt, is consistentie het enige wat belangrijk is. Met halogeenbollen kun je de hitte precies regelen. Je kunt de bovenkant van het vlees goed gaar maken, terwijl de onderkant stabiel blijft. Bovendien is dit een grote verbetering ten opzichte van de oude verwarmingselementen, die lang nodig hebben om op temperatuur te komen. Je hoeft ze alleen maar aan te zetten en kunt meteen beginnen.