स्वचालित रसोई में पिज्जा को सही तरीके से गर्म करने का तरीका
यदि आपने कभी व्यावसायिक रसोई में पिज्जा को फिर से गर्म करने की कोशिश की है, तो आपको इसमें होने वाली परेशानियों का अंदाजा होगा। ऐसी स्थिति में या तो पिज्जा का पनीर ठंडा रह जाता है, या उसका ऊपरी हिस्सा जल जाता है; या फिर पिज्जा बहुत नरम हो जाता है।
इस समस्या को दूर करने हेतु, हमने “हवा को गर्म करने” के तरीके को छोड़कर शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करना शुरू किया। ऐसे लैंप, पूरे ओवन को गर्म करने के बजाय, ऊर्जा को सीधे भोजन तक पहुँचाते हैं। यह बहुत ही तेज़ तरीका है… और यही एकमात्र तरीका है, जिससे पनीर गर्म रहता है, जबकि पिज्जा का ऊपरी हिस्सा ठीक रहता है।
सही तापमान प्राप्त करना
बस स्विच चालू/बंद करके अच्छे परिणाम की उम्मीद नहीं की जा सकती। ऐसा करने से तापमान में अनियंत्रित उतार-चढ़ाव होता है।
इसके बजाय, हम PID कंट्रोलरों एवं सॉलिड-स्टेट रिले का उपयोग करते हैं। यह तो एक तरह का “डिमर स्विच” ही है… लेकिन यह बहुत ही तेज़ गति से काम करता है। इससे तापमान लगभग 1°C के भीतर ही रहता है। चूँकि तापमान कुछ ही सेकंड में बढ़ जाता है, इसलिए आपको बड़े ओवनों की आवश्यकता ही नहीं है।
हम जो उपकरण उपयोग में लाते हैं
हम लैंपों हेतु क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं… क्योंकि तापमान अचानक बढ़ने पर भी ये उपकरण सहन कर सकते हैं।
वॉटेज के मामले में, यदि पिज्जा लैंप के नीचे आता है, तो उस सतह को गर्म करने हेतु अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है।
और चूँकि किसी को भी मध्यरात्रि में कोई समस्या नहीं चाहिए, इसलिए हम मानकीकृत कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… यदि कोई लैंप खराब हो जाता है, तो रखरखाव करने वाला व्यक्ति आसानी से नया लैंप लगा सकता है… बिना पूरे उपकरण को फिर से जोड़ने की आवश्यकता के।
जो हिस्से खराब हो सकते हैं
इन्फ्रारेड ऊष्मा बहुत ही शक्तिशाली होती है… यह तो बढ़िया काम करती है, लेकिन यह आपकी विद्युत प्रणाली पर बहुत दबाव डालती है।
आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपकी वायरिंग एवं कॉन्टैक्टर्स इस ऊर्जा को सहन कर सकें… अन्यथा समस्याएँ हो सकती हैं।
इसके अलावा, “हीट सॉक” भी एक समस्या है… यदि कूलिंग फैन सही जगह पर न हों, तो वह ऊष्मा आपके कंट्रोल बोर्डों को नष्ट कर सकती है। हम आमतौर पर PLC एवं सेंसरों के चारों ओर थर्मल शील्ड लगाते हैं… ऐसा करने से इलेक्ट्रॉनिक उपकरण ठंडे रहते हैं, एवं संकेतों में कोई गड़बड़ी नहीं होती… जिससे पूरी प्रणाली सुचारू रूप से काम करती है।