यदि आपने कभी बड़े आकार के ब्रेड ओवनों का उपयोग किया है, तो आपको “ठंडे किनारों” से होने वाली परेशानी का अनुभव होगा। जब आप ट्रे को बाहर निकालते हैं, तो बीच का हिस्सा तो बिल्कुल ठीक दिखता है, लेकिन किनारों पर मौजूद ब्रेड ठीक से पकते नहीं। वे सही तरह से सुनहरे रंग के नहीं बनते।
यह तो एक साधारण भौतिकी समस्या है… गर्मी ओवन की दीवारों से बीच की तुलना में तेजी से बाहर निकल जाती है। अधिकांश हीटिंग तत्व इस गर्मी को संभाल नहीं पाते। यदि आप किनारों पर अधिक गर्मी देने की कोशिश करेंगे, तो बीच का हिस्सा जल जाएगा।
यहीं पर सोने की भूमिका आती है…
हम ऐसी इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं, जिन पर पतली सोने की परत होती है। यह तो बहुत ही आकर्षक लगता है, लेकिन वास्तव में इसका कारण बहुत ही सरल है… सामान्य क्वार्ट्ज ट्यूबों से बहुत सारी ऊर्जा हवा में चली जाती है। लेकिन सोने की परत इन्फ्रारेड विकिरण को वापस आटे की ओर भेज देती है… न कि ओवन की दीवारों पर।
इससे आपको ठीक उसी जगह पर अधिक गर्मी मिलती है, जहाँ इसकी आवश्यकता है… परिणाम? चाहे ब्रेड ओवन के बीच में हो या किनारे पर, उसकी सतह एवं स्वाद एक जैसा ही रहता है।
इन लैंपों को लगाना बहुत ही आसान है… ये लैंप वरामदा ओवन की कठोर परिस्थितियों को सहन करने में सक्षम हैं… तेज गर्मी, नमी… वास्तव में, सोने की परत इन लैंपों की रक्षा करती है… ताकि वे वरामदा ओवन के वातावरण से क्षतिग्रस्त न हों।
आप इन लैंपों को अपने मौजूदा ओवन में ही लगा सकते हैं… लेकिन एक बात ध्यान रखें… अपने वायरिंग की जाँच जरूर करें… ये लैंप अधिक बिजली खींचते हैं… यदि आप बिना जाँचे ही इन्हें लगा देंगे, तो आपके कनेक्शन खराब हो जाएंगे… यह एक छोटी सी जाँच है, लेकिन यह बाद में बहुत सी परेशानियों से बचाती है।
जब आप इन लैंपों को किनारों पर लगाते हैं, तो वहाँ का तापमान संतुलित हो जाता है… आपको पूरे ओवन का तापमान बढ़ाने की आवश्यकता नहीं है… इससे ब्रेड का बीच का हिस्सा नम एवं नरम ही रहता है… सूखने के बजाय।
बस यह सुनिश्चित करें कि आपके कूलिंग फैन सही तरह से काम कर रहे हैं… ये लैंप बहुत ही अधिक गर्मी उत्पन्न करते हैं… इसलिए आपको हवा के प्रवाह को ठीक रखना होगा… ताकि सब कुछ संतुलित रहे।