जब भीड़ बढ़ जाती है, तो पिज्जा, ब्रेड या पेस्ट्री को दोबारा गर्म करते समय उनकी सतह नम नहीं होनी चाहिए, और न ही उनका अंदरूनी हिस्सा सूख जाना चाहिए। कन्वेक्शन वायुप्रवाह तो सतहों को सूखा देता है, लेकिन यह पिज्जा, ब्रेड एवं पेस्ट्री को ठीक से गर्म नहीं कर पाता। इसी समस्या को दूर करने हेतु इन्फ्रारेड तकनीक का उपयोग किया जाता है। हमने ऐसा ही इन्फ्रारेड बल्ब बनाया है, जो कुछ ही मिनटों में पिज्जा, ब्रेड एवं पेस्ट्री को फिर से कुरकुरा एवं चमकदार बना देता है, बिना उनके अंदरूनी हिस्से को ज्यादा गर्म किए।
इस बल्ब में उच्च-दक्षता वाला हैलोजन-क्वार्ट्ज फिलामेंट है, जो शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड तरंगों का उपयोग करता है। इससे ऊर्जा सीधे सतह पर ही पहुँचती है, जहाँ कैरामेलाइजेशन एवं भूरा होने की प्रक्रिया होती है। व्यवहार में, बाहरी हिस्सा तेजी से गर्म हो जाता है, जबकि अंदरूनी हिस्सा नरम ही रहता है। यह बल्ब 240V पर काम करता है, एवं सामान्य E27 सॉकेट में ही लग सकता है। क्वार्ट्ज आवरण तेज तापमान परिवर्तनों को सहन कर सकता है, एवं इसकी केंद्रित किरणें पैन में मौजूद गर्म/ठंडे हिस्सों को समान बना देती हैं। इससे कुछ ही सेकंडों में ही वांछित परिणाम प्राप्त हो जाता है, इसलिए पूरे ओवन के ठंडा होने का इंतजार करने की आवश्यकता नहीं है।
व्यस्त रसोई में, खाने को दोबारा गर्म करना बहुत ही महत्वपूर्ण है। इन्फ्रारेड तकनीक के उपयोग से पिज्जा की सतह फिर से कुरकुरी हो जाती है, ब्रेड भी ठीक से गर्म हो जाता है, एवं पेस्ट्री भी चमकदार हो जाती है – बिना हवा के कारण होने वाले नुकसान के। इससे हर बार एकसमान गुणवत्ता एवं रंग प्राप्त होता है। चूँकि यह बल्ब आवश्यकता के अनुसार ही गर्म होता है, इसलिए पूर्व-गर्मीकरण का समय कम हो जाता है, एवं प्रति बार ऊर्जा की खपत भी कम हो जाती है। इससे ओवन का उपयोग अधिक कुशलता से हो पाता है।
इसकी स्थापना बहुत ही आसान है – बस बल्ब को बदल दें, एवं सॉकेट की क्षमता की जाँच कर लें। लेकिन यह बल्ब बहुत गर्म होता है, इसलिए उचित दूरी बनाए रखना आवश्यक है। ओवन के निर्माता द्वारा निर्धारित दूरी का ही पालन करें; ऐसा करने से बल्ब एवं खाना दोनों सुरक्षित रहेंगे। बल्ब की वाटेज को ओवन की ऊष्मा-व्यवस्था के अनुरूप ही चुनें – अधिक ऊर्जा से पतली वस्तुओं को नुकसान पहुँच सकता है। अपनी सबसे नाजुक वस्तुओं के साथ पहले ही एक परीक्षण करें, फिर वांछित समय एवं तापमान निर्धारित करें।