अपने डेक ओवन में मौजूद उन परेशान करने वाले “कोल्ड स्पॉट्स” को ठीक करना
यदि आपने कभी बड़े आकार के डेक ओवन का इस्तेमाल किया है, तो आपको इसकी परेशानियों का अंदाजा होगा। जब आप ट्रे को ओवन से निकालते हैं, तो बीच वाली रोटियाँ तो ठीक ही रहती हैं, लेकिन किनारों पर रखी रोटियाँ फीकी, अधूरी पकी हुई रह जाती हैं… और ऐसी ही स्थिति रहती है।
ऐसा इसलिए होता है, क्योंकि गर्मी ओवन की दीवारों से बाहर निकल जाती है। यह बहुत ही परेशान करने वाली समस्या है, एवं इसके कारण रोटियों का पकने की प्रक्रिया असंतुलित हो जाती है। हमने इस समस्या को दूर करने हेतु ऐसे उपाय खोजे, जिसमें इंफ्रारेड लैंपों को उसी जगह लगाया गया, जहाँ से गर्मी बाहर निकलती है… यानी किनारों पर।
यह क्यों काम करता है?
अधिकांश ओवनों में गर्मी पैदा करने हेतु पत्थर या हवा का उपयोग किया जाता है… लेकिन यह बहुत ही धीमी प्रक्रिया है। जब तक हवा गर्म होती है, तब तक गर्मी पहले ही ओवन की दीवारों में चली जाती है।
लेकिन इंफ्रारेड लैंप ऐसे नहीं हैं… वे तुरंत ही विकिरण भेजते हैं। इसे एक “थर्मल कर्टेन” के रूप में समझ सकते हैं… यह किनारों को गर्म रखता है, जबकि ओवन के बीच वाला हिस्सा गर्म नहीं होता।
विवरण:
हम ऐसी क्वार्ट्ज ग्लास ट्यूबों का उपयोग करते हैं, जिनमें हैलोजन कोर होता है… क्योंकि ऐसी ट्यूबें बहुत ही तेज़ी से गर्म हो जाती हैं। पारंपरिक तत्वों को गर्म होने में बहुत समय लगता है… लेकिन ऐसी ट्यूबें कुछ ही सेकंड में पूरी तरह गर्म हो जाती हैं। यह बहुत ही बड़ा अंतर है… खासकर तब, जब आपको रसोई में नियमित रूप से रोटियाँ बनानी होती हैं।
इन लैंपों को लगाना बहुत ही आसान है… इन्हें मानक R7 या SK15 कनेक्टरों के द्वारा ही ओवन में लगाया जा सकता है… इसलिए यह तो बस एक “बदलाव” ही है… पूरा ओवन बदलने की आवश्यकता नहीं है। हमारे पास विभिन्न वॉटेज वाले लैंप उपलब्ध हैं… जो आपके ओवन के आकार के अनुसार हैं। ध्यान रखें… यदि आप अधिक शक्ति हेतु उच्च वॉटेज वाले लैंपों का उपयोग करते हैं, तो अपने वायरिंग की जाँच अवश्य करें… आप नहीं चाहेंगे कि रोटियाँ बनने के दौरान आपके तार गर्म हो जाएँ।
कुछ बातें ध्यान में रखें:
यह कोई “एक बार लगाओ और भूल जाओ” वाला उपाय नहीं है… चूँकि इंफ्रारेड विकिरण एक निश्चित दिशा में ही जाता है… इसलिए लैंप को कहाँ लगाना है, यह बहुत ही महत्वपूर्ण है।
यदि आप लैंपों को रोटियों के बहुत पास लगाते हैं, तो रोटियों की सतह जल जाएगी… इसलिए आपको दूरी को सही रखना होगा… एवं PID कंट्रोलर की सेटिंगों को भी सही करना होगा।
जब आप आधारी गर्मी एवं लैंपों के बीच संतुलन बना लेंगे, तो आपको पूरी रोटी पर समान रूप से भूरा रंग मिलेगा… अब आपको यह अनुमान लगाने की आवश्यकता ही नहीं होगी कि कौन-सी रोटी पक चुकी है।