जब डेक ओवन 4:30 बजे ही काम करना शुरू कर देता है, लेकिन काम का दबाव 5:00 बजे तक जारी रहता है, तो ऐसी स्थिति में यह हीट-होल्डिंग लैंप ही आपके लिए महत्वपूर्ण हो जाता है। अगर इसका उपयोग सही तरीके से न किया जाए, तो रोटी सूख जाती है, पिज्जा की सतह नरम हो जाती है, और आपकी मेहनत बर्बाद हो जाती है। यहाँ सवाल सिर्फ लैंप की कीमत का ही नहीं है; बल्कि यह भी जरूरी है कि लैंप बिना किसी नुकसान के गर्मी को बनाए रख सके, और हफ्ते के अंत तक काम करता रहे।
क्या महत्वपूर्ण है?
हम ऐसे हीट-होल्डिंग लैंपों को मध्य-तरंग इन्फ्रारेड एमिटरों के आधार पर ही बनाते हैं। ऐसे लैंप तेजी से तापमान उत्पन्न करते हैं, लेकिन सतह को सूखने नहीं देते। आम 240V डेक ओवनों में, प्रत्येक लैंप की शक्ति 200–400 वाट होती है; यह शक्ति ओवन के आकार के अनुसार ही निर्धारित की जाती है। क्वार्ट्ज ट्यूब, बार-बार होने वाले तापीय झटकों को सहन कर सकते हैं, और फिलामेंट की संरचना गर्मी को ठीक वहीं रखने में मदद करती है – बिना किसी कमजोर रोशनी के।
क्यों यह महत्वपूर्ण है?
एक व्यस्त बेकरी या पिज्जा स्टेशन में, ऐसे लैंप उत्पादों की गुणवत्ता को बनाए रखने में मदद करते हैं। दरवाजा खोलने के बाद भी उत्पादों का तापमान स्थिर रहता है, और उत्पादों को सूखने से बचाया जा सकता है। ऊर्जा की खपत भी कम हो जाती है, क्योंकि लैंप केवल आवश्यकता के अनुसार ही गर्मी उत्पन्न करता है, न कि पूरे ओवन को गर्म रखने हेतु।
कौन-से तत्व महत्वपूर्ण हैं?
लैंप की स्थापना की दूरी बहुत ही महत्वपूर्ण है। अगर लैंप बहुत नजदीक हो, तो उत्पादों की सतह जल जाती है; अगर बहुत दूर हो, तो गर्मी का प्रभाव कम हो जाता है। ऑर्डर देने से पहले, ओवन की जगह एवं सॉकेट के प्रकार की जाँच अवश्य करें, एवं यह भी सुनिश्चित करें कि लैंप आपके ओवन के थर्मोस्टेट से संगत है।
इन्फ्रारेड लैंप कैसे काम करते हैं?
इन्फ्रारेड लैंप “लाइन-ऑफ-साइट” हीटर हैं। छायांकित जगहों पर रखे गए उत्पादों पर गर्मी का प्रभाव अलग तरह से होता है; इसलिए उत्पादों को रखने की व्यवस्था भी उचित तरीके से करनी आवश्यक है।