मोटे टुकड़ों वाले मांस को बिना खराब किए कैसे पकाएं?
हम सभी ऐसी स्थिति से गुजर चुके हैं… हमारे पास तो बेहतरीन, मोटे टुकड़ों वाला मांस होता है, लेकिन अंत में उसकी सतह जल जाती है, जबकि अंदरुनी हिस्सा अभी भी कच्चा ही रह जाता है। यह बहुत ही निराशाजनक है। इस समस्या को दूर करने हेतु, केवल गर्म सतह ही पर्याप्त नहीं है… बल्कि गर्मी को मांस के अंदर तक पहुँचाना आवश्यक है।
इसीलिए हम स्टेनलेस स्टील के आवरण में लगे हैलोजन बल्बों का उपयोग करते हैं… ऐसा करने से गर्मी बेहतर तरीके से मांस के अंदर तक पहुँचती है।
गर्मी को ठीक से लागू करना
हैलोजन इन्फ्रारेड एमिटरों की विशेषता यह है कि वे सामान्य कंवेक्शन ओवनों की तरह गर्म हवा को चारों ओर भेजने के बजाय, विद्युत-चुम्बकीय विकिरण भेजते हैं… जिससे गर्मी सीधे मांस की कोशिकाओं तक पहुँचती है। इससे मांस का अंदरूनी हिस्सा जल्दी ही पक जाता है। हम स्टेनलेस स्टील के रिफ्लेक्टरों का भी उपयोग करते हैं… ताकि अतिरिक्त ऊर्जा वापस मांस में ही जाए… कुछ भी बर्बाद न हो।
गर्मी पर नियंत्रण
उच्च-वॉटेज वाले बल्ब बहुत ही शक्तिशाली होते हैं… लेकिन अगर इन्हें लगातार चालू रखा जाए, तो मांस की सतह तुरंत ही जल जाएगी। इसलिए हम PID कंट्रोलरों का उपयोग करते हैं… ताकि वास्तविक समय में ऊर्जा को नियंत्रित किया जा सके… इससे तापमान नियंत्रित रहता है… और मांस के किनारों पर अतिरिक्त रूप से पकने की समस्या नहीं होती।
हार्डवेयर संबंधी विवरण
हम स्टेनलेस स्टील का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि रसोई तो चिपचिपी एवं गंदी जगह होती है… स्टेनलेस स्टील ऐसी परिस्थितियों में भी टिक सकता है… लेकिन इसका एक नुकसान यह है कि यह एल्यूमिनियम की तरह तापमान परिवर्तनों के प्रति इतनी जल्दी प्रतिक्रिया नहीं देता… इसलिए तापमान में परिवर्तन होने पर थोड़ी देर लग जाती है। एक और सलाह – अपनी वेंटिलेशन व्यवस्था को अच्छी तरह से व्यवस्थित करें… क्योंकि ये बल्ब बहुत ही अधिक गर्मी पैदा करते हैं… अगर इस गर्मी को बाहर न निकाला गया, तो उपकरण के आंतरिक हिस्से खराब हो सकते हैं।
व्यवहारिक उपयोग
अगर आप पिज्जा या मांस पकाने हेतु ओवन बना रहे हैं, तो निरंतरता ही सबसे महत्वपूर्ण बात है। हैलोजन बल्बों के उपयोग से आप गर्मी को विभिन्न क्षेत्रों में वितरित कर सकते हैं… इससे मांस की सतह अच्छी तरह पक जाती है… जबकि नीचे का हिस्सा स्थिर रहता है। यह तो पुराने हीटिंग तत्वों की तुलना में बहुत ही बेहतर है… क्योंकि पुराने हीटिंग तत्वों में गर्म होने में बहुत समय लगता है… जबकि इन बल्बों को चालू करते ही काम शुरू हो जाता है।