Pourquoi les lampes à rayonnement infrarouge à 800 W sont idéales pour les fours à pizza
La plupart des fours fonctionnent lentement : ils perdent du temps à chauffer l’air, qui doit ensuite chauffer la pizza. C’est un processus long pour obtenir une croûte croustillante.
Nous, nous faisons les choses différemment. Nous utilisons des lampes à rayonnement infrarouge à 800 W. Au lieu de chauffer l’air, ces lampes transmettent directement de l’énergie dans la pâte et les garnitures. En quelques secondes, la température passe de celle de la pièce à 300 °C. C’est presque instantané.
Le secret d’une croûte parfaite
Avez-vous déjà été curieux de savoir comment obtenir une croûte croustillante et un fromage fondu, sans que l’intérieur de la pizza ne devienne sec ? Tout vient des ondes infrarouges. Nous utilisons un filament en tungstène enveloppé dans du quartz de haute pureté pour générer ces ondes. Ces ondes pénètrent plus profondément dans la nourriture que la chaleur produite par un four traditionnel. Ainsi, vous obtenez une chaleur intense là où vous en avez besoin, tout en maintenant l’intérieur de la pizza humide, tandis que l’extérieur devient croustillant.
Comment bien installer ces lampes
Nous avons conçu ces lampes pour résister aux contraintes extrêmes. Le quartz est suffisamment résistant pour supporter des variations de température importantes sans se briser.
Mais si vous voulez les installer dans un four commercial ou sur une bande transporteuse, il faut bien planifier leur disposition. 800 W dans un espace restreint, c’est beaucoup de puissance concentrée.
Et n’oubliez pas les réflecteurs ! Utilisez des feuilles en aluminium poli ou plaquées or pour diriger les rayons vers le bas. Sinon, vous gaspillez de l’électricité en chauffant le plafond du four.
La réalité
Rien n’est parfait. Cette vitesse a ses inconvénients. Les lampes à rayonnement infrarouge ne durent pas aussi longtemps que les anciens éléments chauffants. Avec le temps, le filament s’évapore, et la puissance diminue. C’est ainsi que fonctionnent ces appareils.
De plus, comme la chaleur est très intense, le système de contrôle doit être très sensible. Si le capteur est lents, les garnitures se brûleront avant même que le système ne s’aperçoive qu’il faut arrêter la chaleur. Préférez donc un thermocouple de type K, qui permet de maintenir une température stable. Ainsi, vos clients ne recevront pas de pizza carbonisée.