Si vous avez déjà utilisé un four à pain de grande taille, vous connaissez bien le problème des bords froids du pain. Lorsque vous retirez un plateau du four, le milieu du pain semble parfait, mais les tranches situées aux bords ne sont pas correctement cuites. Elles ne prennent pas la bonne couleur.
C’est un problème de physique élémentaire : la chaleur s’échappe plus facilement des côtés du four que du centre. La plupart des éléments chauffants ne suffisent pas pour compenser cela. Si vous essayez d’augmenter la chaleur autour des bords, vous risquez de brûler le pain en son centre.
C’est là que l’or entre en jeu.
Nous utilisons des lampes infrarouges à ondes courtes, recouvertes d’une fine couche d’or. Cela peut sembler compliqué, mais la raison est en réalité très simple. Les tubes en quartz traditionnels laissent beaucoup d’énergie s’échapper dans l’air. L’or agit comme un miroir : il renvoie cette radiation infrarouge vers la pâte, au lieu de la gaspiller contre les parois du four.
Ainsi, vous obtenez une chaleur bien plus intense exactement là où elle est nécessaire. Résultat ? Une croûte de qualité, quelle que soit la position du pain dans le four.
L’installation de ces lampes est simple. Elles sont conçues pour résister aux conditions extrêmes d’un four à vapeur – le chauffage et le refroidissement rapides, l’humidité, etc. En fait, la couche d’or protège même les tubes des effets corrosifs de la vapeur.
Vous pouvez généralement simplement remplacer vos anciennes lampes par celles-ci. Mais attention : vérifiez bien votre installation électrique. Ces lampes consomment plus d’électricité. Si vous les branchez sans vous assurer que vos prises et vos contacts peuvent supporter cette augmentation de puissance, vous risquez de endommager vos connexions. C’est une vérification rapide qui évitera beaucoup de problèmes par la suite.
Lorsque ces lampes fonctionnent dans les zones périphériques du four, cette différence de température disparait. Vous n’avez plus besoin d’augmenter la température globale du four, ce qui signifie que les tranches situées au centre restent moelleuses et humides, plutôt que de se dessécher.
Assurez-vous simplement que vos ventilateurs de refroidissement fonctionnent correctement. Ces lampes dégagent beaucoup de chaleur concentrée, donc il est important que le flux d’air soit suffisant pour maintenir tout en équilibre.