Comment tirer le meilleur parti des ampoules infrarouges de votre four rotatif
Si vous vous êtes déjà demandé pourquoi certains fours rotatifs donnent à la nourriture une couleur dorée parfaite, tandis que d’autres ne le font pas, c’est généralement dû à la manière dont la chaleur atteint la nourriture.
Nous utilisons des ampoules infrarouges à 220 V, car elles ne se contentent pas de réchauffer l’air autour de la nourriture. Elles émettent des rayonnements à court terme qui pénètrent directement dans la surface de la nourriture.
Pourquoi cela est important pour votre nourriture
La cuisson par convection classique est assez lente. C’est comme attendre que une pièce se réchauffe. Les ampoules infrarouges, quant à elles, ciblent directement les molécules d’eau et de graisse présentes dans la nourriture. Le résultat ? La surface de la nourriture cuit presque instantanément. Cela permet de conserver tous les jus, tandis que la chaleur se propage progressivement vers le centre. C’est ainsi que l’on obtient une croûte croquante sans que les bords ne deviennent noirs.
Les particularités liées à 220 V et à la puissance électrique
Nous choisissons 220 V parce que cela nous permet d’obtenir suffisamment de chaleur dans un format compact. Ces tubes en quartz sont conçus pour atteindre rapidement leur température maximale.
Mais attention : il ne faut pas négliger l’aspect électrique. Si la tension diminue ou si le circuit est trop faible, les ampoules ne seront pas suffisamment chaudes pour déclencher la réaction de Maillard – c’est cette réaction chimique qui donne à la nourriture sa couleur brune et son goût savoureux. Sans elle, la nourriture aura l’air terne et peu appétissante.
Quelques conseils pour l’installation et l’entretien
Les ampoules sont fabriquées en verre de quartz, ce qui évite qu’elles ne se brisent en cas de variations de température importantes. Nous utilisons également un gaz halogène, qui agit comme un réactif pour le filament, permettant ainsi à l’ampoule de durer plus longtemps. La plupart de ces ampoules disposent de connecteurs simples, ce qui rend leur remplacement facile.
Un conseil : ces ampoules deviennent extrêmement chaudes. Veillez donc à bien entretenir vos réflecteurs. S’ils s’encrassent ou s’abîment, ils ne pourront plus renvoyer la chaleur vers la nourriture. Vous finirez alors par payer inutilement pour de l’électricité qui disparaît simplement dans les parois du four. Nettoyez-les régulièrement.
Et enfin : utilisez absolument des fils conducteurs résistants à haute température. L’isolation standard fondra près de ces prises, et personne ne veut avoir affaire à un court-circuit en plein service.