Lorsque la friteuse fonctionne correctement, mais que le four est moins performant, tout le rythme de la cuisine est perturbé. On constate alors que les croûtes ne subissent pas une bonne caramélisation, que la température à l’intérieur du four baisse entre deux charges, et que la nourriture refroidit avant même d’être prête à être servie. Le problème réside généralement dans l’absence de chauffage supplémentaire qui permettrait de transférer la chaleur produite par la friteuse vers le four.
Ce qui est important Nous avons conçu cet émetteur infrarouge pour remplir cette fonction, en utilisant des éléments en quartz à ondes courtes. Ces éléments atteignent rapidement leur intensité maximale – en environ 1 à 3 secondes. Les émetteurs fonctionnent avec une tension standard de 240 V ou 480 V, et leur densité de puissance est adaptée aux combinaisons de friteuses et de fours courantes.
La longueur d’onde est choisie de manière à délivrer de la chaleur directement sur la surface des aliments, et non seulement à chauffer l’air autour d’eux. De plus, l’émetteur a un format compact, avec des supports simples, ce qui permet de l’installer juste à côté de la friteuse ou le long de l’entrée d’air du four – là où le transfert de chaleur est le plus efficace.
Pourquoi cela convient bien au processus de travail Dans les lignes de fabrication de pizzas et de produits de boulangerie, cet émetteur permet de maintenir une température constante dans le four entre les différentes charges. Cela évite que la pâte ne colle aux parois du four, et assure que la croûte se forme correctement. Pour réchauffer ou finir la cuisson, l’émetteur restitue rapidement la chaleur après que le panier de la friteuse a été retiré, ce qui permet aux sauces de couler et au fromage de fondre, sans que les protéines ne soient surcuites.
Dans un environnement très actif, cette récupération rapide de la chaleur diminue le temps de traitement des commandes. De plus, la consommation d’énergie diminue, car le thermostat principal du four n’a plus besoin de gérer des fluctuations importantes de température – l’émetteur s’occupe de ces pics de chaleur.
Les détails pratiques L’installation est simple, mais il est important de respecter certaines distances. Gardez l’émetteur à au moins 6 pouces de toute surface inflammable, et orientez son faisceau de façon à ce qu’il atteigne directement les aliments, et non l’équipement.
Le quartz devient très chaud au toucher, donc une protection adéquate est indispensable. L’élément est résistant, mais il vieillit plus rapidement s’il est exposé à de l’huile ou à de la vapeur à haute humidité. Une protection appropriée et un nettoyage régulier permettent de maintenir une performance stable. Assurez-vous que les supports d’installation correspondent au modèle de votre friteuse et de votre four, et vérifiez la tension électrique au point d’utilisation avant de l’installer.