Arrêtez d’attendre que votre four fonctionne : pourquoi les ondes moyennes infrarouges sont effectivement efficaces
La plupart des fours à convection ne sont en réalité que de grandes boîtes remplies d’air chaud. Le problème ? L’air se déplace lentement. Il faut beaucoup de temps pour que la chaleur atteigne les aliments, et ce retard réduit considérablement l’efficacité du four.
Nous faisons les choses différemment. Nous utilisons des émetteurs à ondes moyennes infrarouges. Au lieu de chauffer l’air et d’espérer que celui-ci transmette la chaleur aux aliments, nous envoyons directement de l’énergie rayonnante vers eux. C’est un progrès considérable : on passe de 0 à 300 °C en quelques secondes à peine.
Le secret réside dans la longueur d’onde.
La pâte à pain est pleine d’eau et de graisses. Les ondes moyennes infrarouges correspondent exactement à la fréquence que ces ingrédients adorent absorber. Vous avez peut-être déjà essayé des lampes à ondes courtes, mais celles-ci ne font que cuire la surface des aliments, tandis que l’intérieur reste cru. Les ondes moyennes infrarouges, quant à elles, pénètrent plus profondément dans la pâte.
Pour que tout fonctionne sans que les ampoules ne explosent, nous utilisons des tubes en quartz de haute pureté. Ils peuvent supporter les chocs thermiques liés aux variations de température.
L’installation (la partie difficile)
Si vous voulez des temps de réponse ultra-rapides, il faut fournir une grande quantité d’énergie dans un espace très restreint. Vous aurez donc besoin d’une source d’alimentation capable de gérer le courant initial.
Un conseil concernant les contrôleurs : assurez-vous que vos circuits PID soient réglés pour une vitesse maximale. Si votre contrôleur est lente, il va dépasser la température cible. Cela entraînera des croûtes brûlées et de la perte de produits.
Nous ajoutons également des revêtements spéciaux au quartz. Cela permet de garder la chaleur dans la plage d’ondes appropriée. Ces revêtements peuvent généralement être installés dans la plupart des cadres industriels, mais faites attention aux prises électriques. La densité de chaleur est très élevée. Utilisez des matériaux céramiques résistants à haute température, sinon vous risquez de voir vos fils électriques fondre rapidement.
Les compromis
Rien n’est gratuit. Quand on atteint une telle température rapidement, cela exerce une grande pression sur les filaments. Si vous allumez et éteignez l’appareil de manière brutale, vos ampoules se consumeront beaucoup trop vite.
La solution ? Utiliser des contrôleurs à thyristor. Ils permettent de stabiliser la tension, ce qui permet aux ampoules de fonctionner correctement et de durer plus longtemps. C’est un petit ajustement qui vous évitera beaucoup de problèmes à l’avenir.