Otomatik mutfaklarda pizzayı doğru şekilde ısıtmanın yolu nedir?
Eğer daha önce ticari bir ortamda pizzayı ısıtmaya çalıştıysanız, ne kadar zor olduğunu bilirsiniz. Ya peyniri soğuk kalır ve kabuğu yanar, ya da hamurumsu bir kıvamda kalır.
Bunu çözmek için “havayı ısıtma” fikrinden vazgeçip kısa dalga infrared lambalar kullanmaya başladık. Bu lambalar, tüm fırını ısıtmak yerine enerjiyi doğrudan yiyeceğin üzerine yönlendirir. Bu yöntem çok hızlıdır. Ve işte bu sayede peynir kabarırken kabuğun kırılmamasını sağlayabiliriz.
Doğru sıcaklığı elde etmek
Sadece anahtarı açıp kapatarak en iyi sonucu bekleyemezsiniz. Bu durumda sıcaklıkta büyük dalgalanmalar olur. Bunun yerine PID kontrol cihazları ve katı hal röleleri kullanıyoruz. Bunu, normal bir aydınlatma düzeneğinden daha güçlü bir şekilde düşünebilirsiniz. Sistem, sıcaklığı belirli bir aralıkta tutmak için gücü periyodik olarak aktif hale getirir; genellikle yaklaşık 1°C civarında. Isı saniyeler içinde yükseldiğinden, mutfağınızın yarısını kaplayacak devasa bir fırına ihtiyaç duymazsınız.
Kullandığımız ekipmanlar
Lambalar için kuvars cam kapsüller kullanıyoruz. Neden mi? Çünkü sıcaklık aniden sıfırdan yüz dereceye çıktığında bile bu kapsüller dayanıklıdır.
Güç miktarı konusunda ise dikkatli olmalıyız. Eğer taşıma bandınız hızlı çalışıyorsa, pizza lambanın altına geçtiği anda o yüzeyin belirli bir sıcaklığa ulaşması için daha fazla güce ihtiyaç vardır.
Ayrıca, gece vakti çalışırken kimse berbat bir durum yaşamak istemez. Bu yüzden standart konektörler kullanıyoruz. Eğer bir lamba bozulursa, bakım ekibiniz hemen yeni bir lamba takabilir. Tüm kabloyu yenilemek veya manuel işlemler yapmak gerekmez; sadece takıp kullanmak yeterlidir.
Arızalanabilecek parçalar
İndirgeyici ışınlar oldukça etkilidir. İyi çalışır, ancak elektrik sisteminize büyük baskı uygular. Kablolarınızın ve kontakların bu ani güç artışına dayanabileceğinden emin olmalısınız. Eğer burada ihmalkar davranırsanız, sorunlar ortaya çıkacaktır.
Ayrıca “ısı birikimi” sorunu da var. Eğer soğutma fanları yanlış yerdeyse, bu ısı zamanla kontrol panellerini bozacaktır. Genellikle PLC ve sensörlerin etrafına termal koruyucular yerleştiriyoruz. Bu sayede elektronik cihazlar serin kalır ve sinyaller bozulmaz; böylece tüm sistem düzgün bir şekilde çalışır.