Fırınınızı beklemeyi bırakın: Orta dalga kızılötesi teknolojisinin neden işe yaradığı
Çoğu konveksiyon fırını aslında sadece sıcak hava dolu büyük kutulardan ibarettir. Sorun şu ki hava çok yavaştır; ısıyı iletmek için uzun süre gerekiyor ve bu gecikme de verimliliği düşürüyor.
Biz ise farklı bir yöntem kullanıyoruz. Orta dalga kızılötesi emisyon cihazları kullanıyoruz. Havanın ısınıp hamura ulaşmasını beklemek yerine, radyant enerjiyi doğrudan ürünün içine yönlendiriyoruz. Bu sayede saniyeler içinde 0’dan 300°C’ye kadar ısınma mümkün oluyor.
Sır, dalga boyunda yatıyor.
Ekmek hamuru su ve yağlarla doludur. Orta dalga kızılötesi ışınlar, bu bileşenlerin emmeyi en çok tercih ettiği frekansta çalışır. Daha önce kısa dalga lambalarını denemiş olabilirsiniz; ancak bunlar genellikle sadece dış kısmı ısıtırken iç kısım soğuk kalır. Orta dalga kızılötesi ışınlar ise hamurun daha derin katmanlarına ulaşır.
Lambaların patlamasını önlemek için yüksek saflıkta kuvars tüpler kullanıyoruz. Bunlar, soğuktan aşırı sıcaklığa tekrar tekrar geçiş yapılmasından kaynaklanan termal şoklara dayanabilir.
Kurulum (zor olan kısım)
Eğer çok hızlı tepki süreleri istiyorsanız, çok yüksek güçü çok küçük bir alana uygulamış olursunuz. Başlangıçtaki akım yüküne dayanabilecek bir güç kaynağına ihtiyacınız var.
Ayrıca kontrol cihazları konusunda da bir tavsiye: PID döngülerinin hız açısından ayarlanmış olduğundan emin olun. Eğer kontrol cihazınız yavaş çalışırsa, hedef sıcaklığın üzerine çıkacaktır. Bu durumda ekmeklerin dış kısımları yanar ve ürün israf olur.
Kuvarslara özel kaplamalar da ekliyoruz. Bu kaplamalar, ısının orta dalga aralığında kalmasını sağlar. Genellikle bunları çoğu endüstriyel çerçeveye yerleştirebilirsiniz; ancak fişler konusunda dikkatli olun. Isı yoğunluğu oldukça yüksektir. Yüksek sıcaklıkta dayanıklı seramikler kullanın; aksi takdirde kabloların eridiğini hızla fark edeceksiniz.
Ödünler
Hiçbir şey bedava değildir. Bu kadar hızlı bir şekilde maksimum sıcaklığa ulaşıldığında, ampuller üzerinde büyük bir baskı oluşur. Eğer gücü aniden açıp kapattığınızda, ampuller çok hızlı yanar.
Çözüm nedir? SCR (Silikon Kontrollü Düzelter) güç kontrol cihazları kullanın. Bunlar voltajı düzenleyerek ampullerin daha uzun süre çalışmasını sağlar. Bu küçük bir düzenleme olmasına rağmen, ileride birçok sorundan kaçınmanızı sağlar.