Kalın et parçalarını bozmadan nasıl pişirebiliriz?
Hepimiz bunu yaşamışızdır: Elinizde harika bir kalın et parçası var, ancak sonuçta dış kısım yanmış olurken iç kısım hâlâ çiğ kalır. Bu oldukça sinir bozucudur. Bunu düzeltmek için sadece sıcak bir yüzeye ihtiyaç duymazsınız; ısının etin iç kısımlarına ulaşması gerekir.
İşte bu yüzden paslanmaz çelik gövdeler içinde yer alan kısa dalga halojen lambalar kullanıyoruz. Bu yöntem daha etkilidir.
Isının ete ulaşması
Halojen kızılötesi ısıtıcıların özelliği şudur: Standart konveksiyon fırınları gibi sadece sıcak hava üretmezler. Bunun yerine, etin hücresel yapısını doğrudan geçen elektromanyetik radyasyon yayarlar. Böylece ısı çok daha hızlı bir şekilde etin iç kısımlarına ulaşır. Ayrıca, fazla enerjinin tekrar yiyeceğe geri dönmesini sağlamak için paslanmaz çelik yansıtıcılar da kullanıyoruz. Hiçbir şey boşa gitmez.
Isının kontrolü
Yüksek wattajlı lambalar oldukça güçlüdür. Hatta fazla güçlüdürler. Eğer düğmeyi açıp bırakırsanız, etin dış kısmı saniyeler içinde yanar. Sadece “aç veya kapalı” demek yeterli değildir. PID kontrol cihazları sayesinde, sensörlerin verdiği bilgilere göre gücü ayarlayabiliriz. Böylece sıcaklık belirli bir aralıkta tutulur ve etin kenarlarında aşırı pişmişlikten kaynaklanan gri renkli bölgeler oluşmaz.
Donanım açısından
Mutfakların yağlı ve dağınık yerler olduğu için gövde olarak paslanmaz çeliği tercih ediyoruz. Paslanmaz çelik dayanıklıdır ve paslanmaz. Ancak bir dezavantajı vardır: Paslanmaz çelik, alüminyuma kıyasla sıcaklık değişikliklerine daha yavaş tepki verir. Ayrıca, havalandırmanın iyi olmasına dikkat edin. Bu lambalar çok yüksek ısı üretir; eğer havalandırma iyi değilse, iç kısımlar zarar görebilir.
Uygulamada
Eğer bir pizza veya et fırını yapıyorsanız, tek önemli olan şey tutarlılık입니다. Halojen lambalar sayesinde ısıyı belirli bölgelere yönlendirebilirsiniz. Üst kısmı mükemmel şekilde kızartırken alt kısmı sabit tutabilirsiniz. Ayrıca bu sistem, uzun süre ısınan eski tip ısıtıcılara kıyasla çok daha iyidir. Sadece cihazı açıp işe başlayabilirsiniz.