Rotary fırınının kızılötesi ampullerinden en iyi şekilde yararlanmak için…
Eğer bazı rotary fırınların neden mükemmel, altın renginde bir görünüme sahip olduğunu, diğerlerinin ise böyle olmadığını merak ettiyseniz, bunun sebebi genellikle ısının yiyeceğe nasıl etki ettiğidir.
Biz 220V’lik kızılötesi ampuller kullanıyoruz; çünkü bunlar sadece yiyeceğin etrafındaki havayı ısıtmazlar. Aynı zamanda kısa dalga boylarında radyasyon yayarak yiyeceğin yüzeyinin derinliklerine kadar ulaşırlar.
Bu durumun yiyecekleriniz için önemi nedir?
Standart konveksiyon yöntemi biraz yavaştır; sanki bir odanın ısınmasını beklemek gibidir. Kızılötesi yöntemi ise farklıdır; doğrudan yiyecekteki su ve yağ moleküllerini hedef alır. Sonuç olarak, yiyeceğin dış kısmı neredeyse anında kızarır. Böylece tüm sular korunurken, ısı yavaş yavaş yiyeceğin iç kısımlarına ulaşır. Bu sayede dış kısım çıtır çıtır kalır, kenarlar ise kömürleşmez.
220V ve güç konusu
220V kullanmayı tercih ediyoruz; çünkü bu sayede küçük bir cihazda gerekli olan enerji elde edilir. Bu kuvars tüpler, maksimum sıcaklığa hızlıca ulaşacak şekilde tasarlanmıştır. Ancak elektriksel açıdan tasarruf yapamazsınız. Eğer voltaj düşerse veya devre yetersiz kalırsa, ampuller Maillard reaksiyonunu tetikleyecek kadar ısınamaz. Bu reaksiyon, kahverengi renkin ve lezzetin oluşmasını sağlar. Bunu gerçekleştiremezsek, ürünün görünümü solgun ve çekici olmaz.
Montaj ve bakımla ilgili birkaç ipucu
Ampuller kuvars camdan yapıldığı için sıcaklık dalgalanmalarında kırılmazlar. Ayrıca halojen gazı kullanılır; bu da ampulün ömrünü uzatır. Çoğu zaman bu ampuller R7 tipindedir ve değiştirilmeleri oldukça kolaydır.
Sadece bir uyarı: Bu ampuller inanılmaz derecede sıcak olur. Reflektörlerinize dikkat edin; eğer kirlenir veya hasar görürlerse, ısıyı yiyeceğe geri yansıtamazlar. Bu durumda harcanan elektriğin boşa gitmesine neden olursunuz. Reflektörleri düzenli olarak temizleyin.
Ve son olarak: Lütfen yüksek sıcaklığa dayanıklı kablolar kullanın. Standart izolasyonlar bu tür soketlerde erir ve kimse vardiyanın ortasında kısa devreyle uğraşmak istemez.