Yoğun talep anlarında, yeniden ısıtma işlemi, pizzaların veya ekmeklerin kabuklarının ıslak kalmasına veya iç kısımlarının kuruyup sertleşmesine neden olmamalıdır. Konveksiyon havası yüzeyleri kurutur elbette, ancak pizzaların, ekmeklerin ve hamur işlerinin tekrar taze görünmesini sağlayacak hızlı bir ısı sağlayamaz. İşte burada kızılötesi ışınlar devreye girer. Biz de bu konveksiyon fırını için kızılötesi ampul ürettik; böylece pizzaların ve ekmeklerin kabukları dakikalar içinde tekrar çıtır hale gelir, ancak iç kısımları zarar görmez.
Önemli olan şu: Ampül, kısa dalga boylu kızılötesi ışınlar üreten yüksek verimli halojen-kvartz filament kullanır. Böylece enerji tam da ihtiyaç duyulan yere, yani karamelleşme ve kızarma işleminin gerçekleştiği yüzeye ulaşır. Pratikte, dış kısım hızla ısınırken iç kısım yumuşak kalır. Ampül 240V gerilimde çalışır ve standart E27 fişi ile kullanılır; bu sayede çoğu konveksiyon fırınına kolayca takılabilir. Kvartz kaplama, hızlı ısı değişimlerine dayanıklıdır ve odaklanmış ışın deseni, fırın içindeki sıcaklık farklarını dengeler. Böylece saniyeler içinde istenen sonuca ulaşılır; böylece tüm fırının ısınmasını beklemek zorunda kalmadan servise devam edilebilir.
Yoğun bir mutfakta, yeniden ısıtma oldukça önemli bir adımdır. Kızılötesi ışınların konveksiyon sistemine eklenmesiyle pizzaların kenarları tekrar çıtır hale gelir, ekmeklerin dokusu bozulmadan ısınır ve hamur işlerinin yüzeyleri parlak hale gelir. Hava kullanıldığında ortaya çıkan kuruluk sorunu da ortadan kalkar. Böylece her seferinde tutarlı bir dokuma ve renk elde edilir. Ampül gerektiğinde ısındığı için ön ısıtma süresi azalır ve her yeniden ısıtma işlemi için harcanan enerji de düşer. Bu sayede fırının çalışma süresi verimli olur ve siparişler daha hızlı hazırlanır.
Montajı oldukça basittir – ampulü değiştirin ve fişin gücünü tekrar kontrol edin. Ancak bu ampuller oldukça sıcak olur; bu yüzden aradaki mesafe önemlidir. Fırın üreticisinin belirttiği mesafelere uyun; bu hem ampülü hem de yiyecekleri korur. Ampülün gücünü fırının ısıtma özelliklerine uygun şekilde ayarlayın; aşırı güç, ince malzemelerde istenmeyen sonuçlara yol açabilir. En hassas ürünlerinizle hızlı bir test pişirimi yapın ve istediğiniz sonucu elde etmek için gerekli zamanı ve sıcaklığı belirleyin.