Deck fırınınızdaki o rahatsız edici soğuk bölgeleri nasıl düzeltebilirsiniz?
Eğer büyük bir deck fırını kullanıyorsanız, bu sorunla karşılaştığınızı biliyorsunuzdur. Bir tepsiyi çıkardığınızda ortadaki ekmekler mükemmel görünür; ancak kenarlardaki ekmekler solgun ve yetersiz pişmiş olur.
Bunun sebebi, ısının kenarlardan dışarı sızmasıdır. Bu durum hem can sıkıcıdır hem de ekmeklerin eşit şekilde pişmesini engeller. Biz bu sorunu çözmek için ısıyun sızdığı yerlere, yani kenarlara kısa dalga infraruj lambalar koymayı bulduk.
Neden bu yöntem işe yarar?
Çoğu fırın, ısıyı yaymak için taş veya hava kullanır. Ancak bu yöntemler çok yavaştır. Hava hareket ettiğinde ısı zaten fırın duvarlarına karışmış olur. İnfraruj lambalar ise farklıdır; açıldıkları anda ışınlar doğrudan hamura ulaşır. Bunu, fırının kenarlarını saran bir “termal perde” olarak düşünebilirsiniz. Böylece fırının ortası aşırı ısınmadan kenarlar sıcak kalır.
Detaylar:
Kullanılan lambalar, halojen çekirdekli kuvars cam tüpleridir. Neden mi? Çünkü bunlar çok hızlı ısınır. Geleneksel elemanlar ise uzun süre ısınmak zorundadır. Bu tüpler ise birkaç saniye içinde tam güce ulaşır. Mutfakta istikrarlı bir pişirme süreci sağlamak için bu oldukça önemlidir.
Lambaların montajı oldukça basittir. Standart R7 veya SK15 konektörleri kullanılarak mevcut sistemlere bağlanabilirler. Bu yüzden bu daha çok bir “değiştirme” işlemidir, tamamen yeniden yapılandırma değildir. Fırının boyutuna göre farklı güç seçeneklerimiz vardır. Bir uyarı: Daha iyi sonuçlar için yüksek güçlü lambalar kullanacaksanız, kabloların özelliklerine dikkat edin. Ekmek pişerken kabloların aşırı ısınmasını istemezsiniz.
Dikkat edilmesi gerekenler:
Bu, “kurup unutun” türünden bir çözüm değildir. İnfraruj ışınların yönü olduğundan, lambaları nereye yerleştirdiğiniz önemlidir. Lambaları ekmeğe çok yakın yerleştirirseniz, iç kısım henüz pişmeden kabuk yanabilir. Doğru mesafeyi bulmak ve PID kontrol cihazının ayarlarını düzenlemek gerekiyor. Taban ısısı ile lambalar arasındaki dengeyi doğru şekilde ayarladığınızda, tüm ekmeğin eşit şekilde kızarmasını sağlayabilirsiniz. Artık hangi ekmeklerin piştiğini tahmin etmek zorunda kalmazsınız.