Как правильно разогреть пиццу в автоматизированной кухне
Если вы когда-либо пробовали разогреть пиццу в профессиональных условиях, вы знаете, с какими трудностями приходится сталкиваться. Либо сыр остается холодным, а корка — обугленной; либо пицца становится слишком мягкой, словно была приготовлена на пару.
Чтобы решить эту проблему, мы перестали думать о необходимости нагрева всего помещения и начали использовать инфракрасные лампы с коротковолновым излучением. Вместо того чтобы нагревать всю печь, эти лампы направляют энергию прямо на продукт. Это происходит очень быстро. И это единственный способ сделать так, чтобы сыр расплавился, а корка не превратилась в твердую корку.
Подбор правильной температуры
Нельзя просто включить или выключить устройство и надеяться на лучшее. Это приведет к значительным колебаниям температуры. Вместо этого мы используем контроллеры типа PID и твердотельные реле. Можно сказать, что это своего рода «регулятор яркости», только более эффективный. Система постоянно подает энергию, сохраняя температуру в определенном диапазоне – обычно около 1°C. Поскольку температура повышается за секунды, не нужна огромная печь, которая займет половину кухни.
Компоненты, которые мы используем
Для ламп мы используем кварцевые стеклянные корпуса. Почему? Потому что они выдерживают резкие изменения температуры от нуля до ста градусов.
Что касается мощности, то здесь все зависит от скорости движения конвейера. Если пицца движется быстро, необходима большая мощность, чтобы ее поверхность сразу достигла нужной температуры.
А поскольку никому не хочется иметь проблемы во время ночной смены, мы используем стандартизированные соединители. Если лампа перегорает, сервисный персонал может просто заменить ее на новую. Не нужно перепаивать всю проводку или использовать сложные инструкции – достаточно просто подключить новую лампу.
Компоненты, которые могут ломаться
Инфракрасное излучение имеет сильное воздействие на электрическую систему. Необходимо убедиться, что проводка и контакторы выдерживают такой резкий выброс мощности. Если это сделать ненадлежащим образом, могут возникнуть проблемы.
Еще одной проблемой является накопление тепла. Если вентиляторы для охлаждения расположены неправильно, тепло может повредить контрольные платы. Обычно мы используем термозащитные экраны вокруг ПЛК и датчиков. Это помогает сохранять электронику в прохладном состоянии и предотвращает искажение сигналов, что обеспечивает стабильную работу всей системы.