Как правильно готовить куски мяса толстого слоя, чтобы они не сгорели снаружи, а внутри остались сырыми
У всех бывает такое: у вас есть прекрасный кусок мяса, но в итоге снаружи он обугливается, а внутри остается сырым. Это очень разочаровывает. Чтобы этого избежать, необходимо не только горячая поверхность для приготовления — нужен ещё и достаточно сильный нагрев, который может проникнуть внутрь мяса.
Поэтому мы используем галогенные лампы с коротковолновым излучением, размещенные в корпусах из нержавеющей стали. Такой способ работает гораздо эффективнее.
Как добиться равномерного нагрева
Галогенные инфракрасные излучатели не просто создают горячий воздух, как это происходит в обычных конвекционных печах. Они излучают электромагнитные волны, которые проникают прямо в клеточную структуру мяса. Это позволяет быстрее нагреть его сердцевину. Мы также используем отражатели из нержавеющей стали, чтобы направить лишнюю энергию обратно в продукт. Ничего не теряется.
Как контролировать интенсивность нагрева
Лампы с высокой мощностью действительно мощные. Но если их включить без контроля, снаружи мясо может сгореть за считанные секунды. Нельзя просто включать/выключать их. Мы используем контроллеры PID, чтобы регулировать мощность в зависимости от данных, получаемых от датчиков в реальном времени. Это позволяет поддерживать температуру в определенных пределах, что предотвращает появление «серой зоны» вокруг краев мяса, свидетельствующей о его перегреве.
Технические особенности
Мы используем нержавеющую сталь для корпуса устройства, потому что на кухне всегда много жира и грязи. Нержавеющая сталь выдерживает такие условия и не ржавеет. Но есть и недостаток: нержавеющая сталь реагирует на изменения температуры медленнее, чем алюминий. Поэтому при изменении температуры в помещении может возникнуть небольшая задержка. Еще один совет: обязательно обеспечьте хорошую вентиляцию. Эти лампы создают очень высокую температуру, и если не обеспечить правильную вентиляцию, это может повредить внутренние элементы устройства.
Применение на практике
Если вы строите печь для приготовления пиццы или мяса, единственное, что имеет значение — это стабильность температуры. С помощью галогенных ламп можно контролировать нагрев в разных зонах. Можно хорошо нагреть верхнюю часть мяса, сохраняя при этом стабильную температуру внизу. Это значительно улучшает качество приготовления по сравнению с старыми элементами нагрева, которые долго нагреваются. Достаточно просто включить устройство, и можно начинать готовить.